Esta receita de badam indiano faz um delicioso leite de amêndoa temperado famoso no Paquistão e em todo o mundo. Historicamente, o leite do badam também se chamava amigdalato.
Esta bebida é delicadamente aromatizada com cardamomo, essência de kewra opcional (um extrato destilado da flor da planta pandanus que é popular na culinária asiática) e nozes para fazer uma bebida refrescante.
Às vezes chamada de badam pal , a bebida não é apenas saborosa, mas, graças à mistura de nozes, também oferece um poderoso toque nutritivo.
O leite frio de badam é um ótimo refrigerador de verão, mas se você usar leite morno para fazer isso, também é ótimo no inverno.
O que você precisará
- 1 xícara de amêndoas
- 1 xícara de pistache
- 3 xícaras
- leite de amêndoa (refrigerado ou morno)
- 2 colheres de chá de açúcar (ou a gosto)
- 2/3 colher de chá
- cardamomo em pó
- Opcional: 2 colheres de sopa de essência de kewra (disponível em mantimentos indianos)
- 2 colheres de chá
- água de rosas
- Opcional: fios de açafrão
- Opcional: pistachios picados
Como fazer isso
- Moer juntos as amêndoas, pistache e 1/4 xícara de leite de amêndoa para uma pasta lisa em um processador de alimentos.
- Adicione os restantes 2 3/4 xícaras de leite de amêndoa, açúcar, cardamomo em pó, essência de kewra opcional e água de rosas. Misture bem.
- Sirva gelado num copo alto.
- Se você preferir aquecê-lo, aqueça-o delicadamente em uma panela e despeje em um copo ou caneca à prova de calor para servir.
- Para cores adicionais, a bebida finalizada pode ser decorada com fios opcionais de açafrão e pistache picado.
Dicas de Culinária
As peles das amêndoas contêm muitos nutrientes, sendo benéfico deixá-las. Se você preferir removê-los, no entanto, mergulhe as amêndoas em água quente por 5 minutos. Em seguida, deslize as amêndoas entre o polegar e o dedo indicador e a pele deve escorregar facilmente.
Badam leite é embalado com fibra dietética, vitaminas, minerais e proteínas e às vezes é dado às crianças como uma alternativa ao leite de vaca. Se você estiver servindo leite azedo a uma criança, certifique-se de pular o açúcar adicionado, use um filtro para remover os grânulos grossos da pasta de amêndoa e pistache, e também pule o enfeite de açafrão e pistache. Leite de amêndoa é adequado para crianças com mais de 1 ano.
Para tornar essa bebida mais rápida, você pode preparar grandes quantidades da pasta de amendoim, dividi-la em porções de 2 xícaras e armazená-la no congelador em recipientes de plástico ou sacos de congelação. Simplesmente descongele a pasta na geladeira durante a noite e faça leite fresco no dia seguinte. Você também pode encontrar concentrado de leite badam alimentado em lojas de comida indiana ou restaurantes e você pode ignorar completamente o passo de processamento de nozes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 421 |
| Gordura total | 34 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 143 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 15 g |