Um olhar focado na culinária nas regiões da Índia.
Pense na Índia e uma das primeiras coisas que vem à mente é a sua diversidade. Um país grande, a sua população perde apenas para a China, as suas línguas são numerosas e cada estado (dos quais existem 28 e sete territórios da União) é único nas suas tradições e muito importante, na sua alimentação. Na verdade, os alimentos de uma região podem ser totalmente estranhos para uma pessoa de outra região! O fio comum que atravessa a maioria dos alimentos indianos, porém, é o uso de inúmeras especiarias para criar sabor e aroma.
A cultura do alimento
Os indianos levam sua comida muito a sério. A culinária é considerada uma arte e as mães geralmente começam a ensinar suas filhas e a distribuir receitas familiares por meio de mostras e histórias, bastante jovens na vida. As refeições são ocasiões importantes para a família se reunir. A maioria das refeições é composta por vários pratos, desde pratos como arroz e pães até carnes e vegetais, além de uma sobremesa. Em muitos lares indianos, os alimentos são feitos a partir do zero com ingredientes frescos. Por exemplo, algumas famílias compram seu tipo favorito de trigo, lavam-no, secam-no ao sol e o levam para um moinho de farinha para que seja moído na farinha exatamente do jeito que gostam, ao invés de comprar farinha de uma loja! Isso está mudando em cidades maiores, onde as pessoas têm vidas cada vez mais agitadas e estão felizes em usar ingredientes pré-fabricados prontos para o consumo.
Comer (carne) ou não comer?
Para a mente ocidental, a Índia é percebida como amplamente vegetariana.
Isto não é necessariamente verdade. Em maior medida, as crenças religiosas (em comparação com a preferência pessoal) ditam o que uma pessoa não pode comer. Por exemplo, o Islã proíbe seus seguidores de comer carne de porco, enquanto muitos hindus não comem carne bovina. Os seguidores da fé jainista abstêm-se de todas as carnes e até evitam cebolas e alho!
A questão da influência
Ao longo da história, a Índia foi invadida e ocupada por outras culturas e cada uma deixou sua marca na culinária indiana. Algumas das influências predominantes foram:
- Ariano - que se concentrava nas propriedades de alimentos que melhoram a mente e o corpo;
- Persa e árabe - o que levou ao estilo mogol de cozinhar com molhos ricos e grossos e o uso de frutas secas como castanhas de caju e amêndoas em pratos;
- Britânico - que deu à Índia seu amor pelo chá e colocou o toque europeu em alguns pratos. A culinária anglo-indiana foi o resultado delicioso;
- Português - que deixou sua marca em partes da Índia na forma de pratos como o mundialmente famoso Vindaloo e Xacuti.
Mergulhando mais fundo
Quanto à comida, a Índia pode ser dividida em quatro regiões. Cada região tem vários estados e cada um deles tem sua própria comida. Aqui está uma breve olhada nas cozinhas do norte , sul , leste e oeste da Índia . É preciso, claro, lembrar sempre que tal descrição não pode cobrir inteiramente a enorme variedade de comida indiana. A verdadeira descoberta, pode levar anos de experimentação gastronômica paciente e muito prazerosa.