Estados incluídos : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu e Kerala.
Influência geográfica e cultural na culinária da região : O sul da Índia tem clima quente e úmido e todos os seus estados são litorâneos. As chuvas são abundantes, assim como o suprimento de frutas frescas, legumes e arroz. Andhra Pradesh produz uma culinária fogosa de Andhra, que é em grande parte vegetariana, mas tem uma enorme variedade de frutos do mar em suas áreas costeiras.
Tamilnadu tem cozinha Chettinad, talvez o mais fieriest de toda a comida indiana. Este estilo também é em grande parte vegetariano.
De Kerala vem Malabari cozinhar, com seu repertório de deliciosos pratos de frutos do mar. Hyderabad é a casa dos Nizams (governantes de Hyderabad) e da comida régia Nizami, rica e saborosa, com sabores variando de picante a azedo a doce. Comida Hyderabadi é cheia de nozes, frutas secas e especiarias exóticas, caras como Saffron.
Estilo da comida : De um modo geral, a culinária do sul da Índia é talvez a mais quente de todas as comidas indianas. As refeições são centradas em torno de arroz ou pratos à base de arroz. O arroz é combinado com Sambaar (um prato de lentilha temperado com temperos e pimentões inteiros) e rasam (uma sopa quente e azeda como lentilha), vegetais secos e curry e pratos de carne e uma série de chutneys e poppadums à base de coco ( panquecas de lentilhas crocantes fritas). Os indianos do sul são grandes amantes do café filtrado.
Alimentos básicos : Nenhuma refeição do sul da Índia é completa sem arroz de uma forma ou de outra - ou arroz cozido ou Idlis (bolos cozidos feitos com massa de arroz), Dosas ou Uttapams (panquecas feitas de massa de arroz e farinha de lentilha).
Daals (lentilhas) também fazem parte da maioria das refeições.
Óleos de cozinha comumente usados : O óleo de coco é mais comumente usado para cozinhar e fritar. Óleos vegetais como girassol e canola também são usados e ghee é derramado sobre o arroz durante as refeições diárias ou em ocasiões especiais.
Especiarias e ingredientes importantes : Folhas de caril, mostarda, Asafetida, pimenta e pimenta, tamarindo, pimenta e sementes de feno-grego.
Pratos populares : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....