Dosa (panquecas crocantes e saborosas) do sul da Índia é um alimento básico em sua região natal. No resto do país também, Dosas é muito popular e os restaurantes Udipi servem e outros alimentos do sul da Índia podem ser encontrados em quase todos os subúrbios! Aprenda como fazê-los com minha receita fácil. Esta receita fará aproximadamente 20 Dosas.
O que você precisará
- 3 xícaras de arroz
- 1 copo
- urad daal (split, preto sem pele)
- 3/4 colher de chá
- sementes de feno-grego
- Sal a gosto
- Óleo de vegetais / canola / girassol
Como fazer isso
- Lave bem o arroz e o uva daal. Adicione as sementes de feno-grego à mistura e preencha água suficiente na tigela de arroz-daal para cobri-las cerca de 2 "de profundidade. Deixe de molho durante a noite.
- Na manhã seguinte, escorra toda a água do arroz e daad. Agora coloque um pouco em um processador de alimentos e moa - adicionando muito pouca água, se necessário - a uma pasta suave, mas um pouco granulada.
- Quando toda a mistura de arroz-daal estiver assim, coloque-a em uma tigela grande e adicione água suficiente para fazer uma massa. A consistência da massa deve ser tal que cubra de forma espessa uma colher embebida nela.
- Agora adicione sal a gosto e mantenha o batedor de Dosa de lado em um local quente e escuro, coberto, por 6-8 horas. Após esta fermentação, mexa bem a massa. Agora está pronto para fazer Dosas.
- Coloque um pouco de óleo de cozinha em uma tigela pequena e mantenha-o pronto. Você também precisará de uma tigela com água gelada, uma panela grande e antiaderente, duas folhas de papel toalha, uma concha, uma espátula e um pincel .
- Dobre uma folha de papel toalha em um chumaço e mergulhe levemente na tigela de óleo de cozinha. Esprema o excesso e, em seguida, esfregue o papel toalha por toda a superfície da panela para engraxar. A quantidade correta de óleo é tal que mal é visível na panela. Agora ligue o fogo / chama em média alta.
- Encha a panela até o nível 3/4 com a massa Dosa. Delicadamente despeje esta massa no centro da panela - assim como faria para uma panqueca - até que a concha esteja vazia.
- Agora comece a espalhar a massa em movimentos circulares para formar uma panqueca de aproximadamente 8 "de diâmetro. Não se assuste se o Dosa desenvolver pequenos orifícios quando você espalhar a massa. Isso é normal.
- Assim que terminar de espalhar a massa na frigideira, mergulhe a escova de alinhavo em óleo de cozinha e espalhe o óleo por toda a superfície da dosa e também em torno de suas bordas. Agora segure a panela pela alça, levante-a e gire-a de modo a deixar o óleo regado espalhar-se por todo o Dosa.
- Quando a superfície superior começar a parecer cozida (não ficará mais macia ou escorrendo), vire o Dosa. Por esta altura, idealmente, a superfície que estava por baixo deve ser de cor dourada clara. Cozinhe por 1 minuto depois de virar.
- O Dosa está quase pronto. Dobre ao meio e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
- Sirva o Dosa pronto com acompanhamentos como o chutney de coco do sul da Índia , o chutney de pólvora do sul da Índia e o sambar . Nós gostamos de fazer e servir Dosas imediatamente enquanto cozinhamos, pois isso significa que eles são crocantes e frescos quando ingeridos. Isso, no entanto, não é absolutamente necessário. Você também pode fazer, empilhar e servir os Dosas mais tarde. Apenas certifique-se de mantê-los aquecidos até o tempo de servir, colocando-os - assim como com panquecas - em um prato fechado.
- Antes de começar a fazer o próximo Dosa, dobre outra folha de papel em um chumaço e mergulhe-o em água gelada. Esprema o chumaço para remover o excesso de água e, em seguida, esfregue-o por toda a superfície da panela para esfriar um pouco. Isso garante que seu próximo Dosa se espalhe uniformemente e não quebre porque a panela está muito quente. Agora proceda como você fez para o último Dosa.
Quer ver como fazer um Dosa passo-a-passo? Dê uma olhada no nosso tutorial de fotos sobre como fazer Dosas .