Definição:
Árabe marroquino: حلبة
Helba (soletrado às vezes halba ) é a palavra árabe marroquina para o feno-grego ( Trigonella foenum-graecum) . Folhas de feno-grego podem ser usadas como uma erva, enquanto as sementes aromáticas e amargas são usadas inteiras ou moídas como tempero. Os brotos também podem ser comidos.
Feno-grego em cozinha marroquina
Na cozinha marroquina, são as sementes de feno-grego que são usadas principalmente como tempero . Estas sementes douradas e perfumadas são as mais famosas que aparecem como ingrediente chave no prato marroquino de frango e lentilha de Rfissa .
Devido à capacidade do feno-grego de promover a lactação, este prato em particular é tradicionalmente preparado para novas mães vários dias após o parto. Você vai encontrá-lo servido outras vezes também, como refeições em família ou um jantar de empresa, como é um alimento muito amado conforto .
Menos comumente, as sementes também são usadas em alguns cozimentos berberes, como o Tagine of Peas and Fenugreek.
Helba é um ingrediente em várias outras cozinhas, incluindo indiana, paquistanesa, egípcia, chinesa, grega, turca e do Oriente Médio. As pessoas no Ocidente podem estar mais familiarizadas com seu uso em curries e chutneys.
O que gosto de feno-grego gosta?
O feno grego confere aos pratos um sabor doce e ligeiramente açucarado de xarope de bordo. Em contraste, você encontrará uma nota amarga ao morder as folhas ou sementes de feno-grego. Cozinhar geralmente elimina o amargor das folhas, mas as sementes inteiras tendem a reter uma qualidade amarga, mesmo que cozidas por um longo tempo.
Para reduzir a nota amarga das sementes e suavizar sua textura, um imersão noturna pode ser bastante útil. Outra opção é amarrar as sementes de feno-grego em pedaços de queijo ao adicioná-las a um prato, o que permite que o sabor doce das sementes permeie o molho ou guisado, mas facilita a retirada das sementes para que sejam descartadas ou servidas ao lado .
Usos medicinais do feno-grego
Na medicina tradicional, o feno-grego tem sido usado como remédio e como suplemento. Tem sido demonstrado que aumenta as contrações uterinas durante o trabalho de parto, aumenta a produção de leite em mulheres lactantes, ajuda a aliviar os sintomas da menopausa, melhora a tolerância à glicose em pacientes diabéticos, reduz os níveis de colesterol, melhora a libido, reduz sintomas de febre e gripe, melhora problemas de pele azia, inflamação gástrica e refluxo. Ele também é apontado como um estimulante do apetite e, portanto, pode ser usado para ajudar a ganhar peso.
Mas e o cheiro do feno-grego?
As sementes de feno-grego têm uma fragrância doce e pungente que pode permear uma sala assim que elas são expostas ao ar ou à panela. Após o cozimento, o cheiro doce pode permanecer em sua casa por um dia inteiro ou mais. E, infelizmente, alguns acham que o feno-grego pode permanecer neles também, da mesma forma que algumas pessoas são propensas a suar o alho.
Felizmente, o odor de feno-grego não é ofensivo como o alho, mas, mesmo assim, o odor de xarope de ácer pode ser bastante discernível e incômodo. Se isso acontecer com você, um banho extra e mudanças freqüentes de roupas podem ser úteis até que o feno-grego esteja fora do seu sistema.