Seu nome é enganoso
Apesar de seu nome, o açúcar queimado não é realmente queimado - na verdade, ao fazer isso, você tem que ter cuidado para não cozinhá-lo demais. Semelhante a fazer caramelo, o açúcar queimado é a caramelização do açúcar para produzir um xarope muito profundo, rico e de cor marrom. Ele é usado para dar sabor e colorir muitos pratos na República das Ilhas Gêmeas de Trinidad e Tobago, mas também faz parte de certas receitas americanas.
Fazendo Açúcar Queimado
Receitas de açúcar queimado podem diferir (algumas incluem óleo vegetal, um pouco de água, apenas açúcar) dependendo de como é usado na receita, mas a técnica é basicamente a mesma - cozinhar o açúcar até derreter, mexer constantemente e continuar a cozinhar. até que fique um marrom muito escuro.
Há uma margem de tempo muito pequena na qual o açúcar queimado está no estágio certo. Perder essa margem de tempo resultaria no fato de o açúcar ser literalmente queimado, onde ficará preto e amargo. Quando isso acontece, é melhor despejar esse lote e começar tudo de novo. Se você adicioná-lo à receita, o prato terá uma cor mais escura que a desejada e notas de amargura.
Usando o açúcar queimado
Em muitas receitas de Trinidad, o açúcar queimado é muitas vezes a base de muitos pratos. Os pratos trinbagonianos icônicos de maruças (guandu, arroz e carne ou frango cozido com leite de coco) e ensopado de frango marrom são aromatizados e coloridos com açúcar queimado. Cada um desses pratos começa com a base de queima do açúcar, às vezes em óleo vegetal, e depois os ingredientes restantes são adicionados e cozidos no açúcar queimado.
Quando incorporado em uma receita de sobremesa, no entanto, um xarope de açúcar queimado é feito. Isso implica cozinhar o açúcar até que ele derreta e fique marrom escuro, em seguida, adicionar água quente fora do fogo e cozinhar novamente até que a água é incorporada ea mistura é lisa.
Este xarope pode ser parte de um bolo, como no bolo de açúcar queimado , e algumas pessoas até o adicionam aos seus tradicionais bolos pretos de Natal (populares no Caribe) para torná-los mais escuros.
O açúcar queimado também é usado simplesmente como um xarope de sobremesa sobre bolo, cheesecake ou sorvete. O xarope de açúcar queimado pode até adicionar sabor a um coquetel como um antiquado, ou ser colocado em um café gelado para um toque inesperado.
Você também pode considerar substituir o açúcar queimado por melaço em certas receitas.
Dicas de açúcar queimado
O açúcar queimado dá um sabor único e delicioso à comida; no entanto, é preciso praticar a queima do açúcar da maneira certa. É sempre aconselhável praticar a queima do açúcar algumas vezes - ou para assistir alguém que é perito em fazê-lo - antes de tentar fazer qualquer um dos pratos em que este molho é a base. Outra obrigação é que você adicione água quente ou fervente ao açúcar derretido - água fria ou fria fará com que a mistura respingue e possa potencialmente queimá-lo.
Você também quer adotar esta receita quando consegue focar completamente - o açúcar queimado requer sua total atenção e distrações (como crianças barulhentas) pode ser a diferença entre sucesso e fracasso. E falando em crianças, você precisa ter certeza de que não há crianças perto da panela quando estiver adicionando a água fervente - a água espirrará um pouco, não importa o que aconteça, portanto, certifique-se de que todos estejam a uma distância segura.