O açúcar queimado é um importante ingrediente de sabor e cor usado na cozinha de Trinidad e Tobago, mas também tem um lugar na culinária americana, como bolo de frutas , bolo de açúcar queimado , xarope de queijo e receitas de carne e aves. . Fazê-lo pode ser complicado porque - apesar de seu nome - você deve evitar realmente queimá-lo ou vai se tornar amargo. O objetivo é derreter o açúcar e isso pode ser um processo um pouco delicado, mas vale a pena o esforço quando você começa o jeito e tem o seu tempo para baixo.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou canola)
- 3 colheres de sopa de açúcar (cana)
Como fazer isso
- Adicione o óleo a panela grande ou panela. Se você estiver usando o açúcar em um prato de carne ou frango, use a mesma panela ou frigideira na qual você vai cozinhar.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto até aquecer, mas não fumar.
- Polvilhe o açúcar no pote em uma camada uniforme. Deixe derreter até começar a espuma e borbulhar.
- Imediatamente adicione os ingredientes restantes da receita assim que as bordas da espuma e das bolhas começarem a ficar um tom ligeiramente mais escuro.
- Continue com a receita que você está fazendo.
Dicas e Variações
- O tempo é tudo, então você pode querer praticar queimar açúcar algumas vezes antes de tentar usá-lo em uma receita. Você terá uma escassa janela de tempo - literalmente uma questão de segundos - para adicionar os outros ingredientes da receita antes que o açúcar comece a ficar amargo.
- Use açúcar queimado em trini pelau ou ensopado de frango marrom.
- Você pode substituir o açúcar mascavo pela cana-de-açúcar, embora isso dificulte um pouco mais a precisão exata quando o açúcar é cozido - é mais fácil detectar quando o açúcar branco começa a escurecer.
- Faça um xarope de açúcar queimado usando açúcar mascavo . Derreta o açúcar - sem óleo - até começar a derreter. Retire do fogo e adicione lentamente o dobro da quantidade de água muito quente que a quantidade de açúcar que você usou. Se você começar com meia xícara de açúcar, precisará de uma xícara de água quente. Mexa bem, volte para a panela ou panela ao fogo e cozinhe a mistura em fogo baixo por mais 5 minutos. O xarope será fino no início, mas vai engrossar quando é removido do calor e deixado esfriar. Você pode armazená-lo coberto na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.
- Para um deleite alcoólico, adicione 3/4 onça de xarope de açúcar queimado a 1 onça bourbon e uma pitada de bitters e despeje sobre o gelo. Você acabou de fazer um coquetel à moda antiga de açúcar queimado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 394 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |