O xarope de açúcar queimado saboreia este bolo favorito dos velhos tempos. É um bolo de 2 camadas cheio e coberto com glacê de açúcar queimado.
O que você precisará
- Para o xarope de açúcar queimado:
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3/4 xícara de água fervente
- Para o bolo de açúcar queimado:
- 3 xícaras de farinha de bolo (peneire antes de medir)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 1 1/4 de xícara de açúcar
- 3 ovos (à temperatura ambiente)
- 1/2 xícara de xarope de açúcar queimado
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de baunilha
- Para o glacê de açúcar queimado:
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal
- 1 libra de açúcar de confeiteiro (cerca de 3 1/2 xícaras, peneirado)
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de xarope de açúcar queimado
- 1 colher de chá de baunilha
- Enfeite: metades de nozes
Como fazer isso
Xarope de Açúcar Queimado
Derreta 3/4 de xícara de açúcar em uma frigideira em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que se transforme em uma rica cor âmbar. Desligue o fogo e adicione com cuidado a água fervente. A mistura vai respingar no começo. Retorne a calda ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar e a água estejam bem misturados e lisos, cerca de 4 a 5 minutos. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
Bolo de Açúcar Queimado:
Ajuste a cremalheira ao terço inferior do forno; pré-aqueça no forno a 350 °. Unte e enfarinhe duas formas de bolo de 9 polegadas. Panelas de linha com pergaminho com manteiga ou rodinhas de papel encerado.
Peneire a farinha, o fermento e 1/2 colher de chá de sal; deixou de lado.
Creme manteiga até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o açúcar granulado e continue cremoso até ficar leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição até ficar bem misturado. Para a meia xícara de xarope de açúcar queimado adicione água suficiente para fazer 1 xícara; misture 1 colher de chá de baunilha.
Adicione os ingredientes secos à mistura de creme alternadamente com a mistura de xarope de açúcar queimado, começando e terminando com a mistura de farinha. Bata até bem misturado e suave. Divida a massa entre as duas formas de bolo.
Asse os bolos por cerca de 25 minutos, ou até que a superfície salte ligeiramente para trás quando levemente tocada no centro com um dedo. Os bolos vão se contrair um pouco dos lados das panelas. Deixe esfriar por 10 minutos na panela em prateleiras de arame e, em seguida, inverta os bolos nas prateleiras. Retire com cuidado os forros de papel; vire o lado assado para cima e deixe esfriar completamente antes de congelar.
Encha e geada com cobertura de açúcar queimado (instruções abaixo) e decore com metades inteiras de nozes.
Cobertura de Açúcar Queimada
Creme 1/4 xícara de manteiga sem sal até ficar leve e fofo.
Peneire o açúcar de confeiteiro com 1/4 colher de chá de sal.
Aos poucos, bata a mistura de açúcar dos confeiteiros na manteiga com o restante 1/4 xícara de xarope de açúcar queimado e 1 colher de chá de baunilha. Continue batendo até ficar cremoso e espalhe.
Se a mistura estiver rígida, adicione água, cerca de 1 colher de chá de cada vez.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 511 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 229 mg |
| Carboidratos | 91 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |