Depois que você comeu um frango assado inteiro, ou até mesmo algumas partes com osso, não desperdice os ossos! O caldo de galinha é uma base deliciosa para sopas e molhos, e você pode congelar ou pressionar para uso futuro. Se você está com pouco tempo, você pode estocar ossos de frango em um freezer e mantê-los congelados até chegar ao estoque.
Além dos ossos de frango, tudo que você precisa é água, alguns legumes aromáticos e temperos opcionais.
Para os ossos de um frango, adicione:
- 1 cebola média, descascada, cortada ao meio e cravejada com 1 dente de alho inteiro
- 1 talo de aipo, cortado ao meio
- 1 cenoura média, descascada e cortada ao meio
- 1 folhas de louro (opcional)
- 4 pimenta preta (opcional)
- 1 ramo de tomilho (opcional)
Em vez dos legumes e ervas acima, você poderia fazer uso de probabilidades e fins que são sobras depois que você cozinhou. Qualquer um desses recados são boas adições ao caldo de galinha:
- Folhas de aipo
- Folhas de cenoura e extremidades da raiz
- Hastes de salsa
- As partes verdes de alho-poró
- Cebola termina e peles
- O tomilho e o orégano derivam as sobras depois que você removeu as folhas (evite ervas fortes como alecrim, sálvia e coentro, que podem dominar o sabor dos outros ingredientes).
Existem duas maneiras básicas de fazer estoque de osso de galinha - fogão ou fogão lento:
Fazendo estoque de osso de galinha - método de fogão
Coloque os legumes, ervas opcionais e ossos de frango em uma panela grande. Cubra com água.
Traga para ferver. Não deixe ferver o estoque ou estará nublado. Reduza o calor de modo que haja apenas algumas bolhas aparecendo na superfície do caldo enquanto ele cozinha.
Cozinhe, descoberto, enchendo com água fervente se necessário por 6 a 8 horas.
Passe por um filtro de malha fina. Seque o topo do caldo de osso de frango com um papel ou toalha de pano limpo para remover o excesso de gordura, ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará no topo do caldo refrigerado.
Fazendo estoque de osso de galinha - método de fogão lento
Coloque os legumes e ervas (se estiver usando) no fogão lento. Coloque os ossos de frango em cima dos aromáticos. Cubra com água. Cozinhe, coberto, em alta por meia hora. Altere a configuração para baixo e cozinhe, ainda coberto, por 6 a 8 horas.
Passe por um filtro de malha fina. Seque o topo do caldo de osso de frango com um papel ou toalha de pano limpo para remover o excesso de gordura, ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará no topo do caldo refrigerado.
- O estoque de osso de frango pode ser refrigerado por até uma semana. Para um armazenamento mais longo, congele ou consiga seu estoque.
Estoque de osso de galinha congelada
Deixe o caldo esfriar um pouco (não mais do que meia hora) antes de transferir para os recipientes do congelador.
Um bom método de economia de espaço é despejar seu estoque em sacos plásticos e colocá-los no congelador.
Se usar recipientes congelados verticais, deixe 1 polegada de headspace, uma vez que o material irá se expandir conforme ele congela.
O estoque de ossos de frango permanecerá no freezer por 4 meses. Ainda é seguro comer depois disso, mas pode desenvolver um sabor "off".
Estoque de osso de galinha
Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, você precisa pressionar os estoques de sopa. Importante: os estoques de sopa devem ser enlatados sob pressão. Você não pode processar com segurança os caldos em um banho de água fervente .
A pressão pode pintar potes de caldo a 10 lbs. pressão durante 20 minutos (ajuste a sua altitude, se necessário).
Stock Making Tip
Ao fazer estoques à base de osso, adicione um pouco de vinagre na água. Você não vai provar o vinagre no produto final. Ajuda a liberar o cálcio dos ossos, resultando em um estoque mais nutritivo.