Receita de estoque de sopa de osso de galinha

Depois que você comeu um frango assado inteiro, ou até mesmo algumas partes com osso, não desperdice os ossos! O caldo de galinha é uma base deliciosa para sopas e molhos, e você pode congelar ou pressionar para uso futuro. Se você está com pouco tempo, você pode estocar ossos de frango em um freezer e mantê-los congelados até chegar ao estoque.

Além dos ossos de frango, tudo que você precisa é água, alguns legumes aromáticos e temperos opcionais.

Para os ossos de um frango, adicione:

Em vez dos legumes e ervas acima, você poderia fazer uso de probabilidades e fins que são sobras depois que você cozinhou. Qualquer um desses recados são boas adições ao caldo de galinha:

Existem duas maneiras básicas de fazer estoque de osso de galinha - fogão ou fogão lento:

Fazendo estoque de osso de galinha - método de fogão

Coloque os legumes, ervas opcionais e ossos de frango em uma panela grande. Cubra com água.

Traga para ferver. Não deixe ferver o estoque ou estará nublado. Reduza o calor de modo que haja apenas algumas bolhas aparecendo na superfície do caldo enquanto ele cozinha.

Cozinhe, descoberto, enchendo com água fervente se necessário por 6 a 8 horas.

Passe por um filtro de malha fina. Seque o topo do caldo de osso de frango com um papel ou toalha de pano limpo para remover o excesso de gordura, ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará no topo do caldo refrigerado.

Fazendo estoque de osso de galinha - método de fogão lento

Coloque os legumes e ervas (se estiver usando) no fogão lento. Coloque os ossos de frango em cima dos aromáticos. Cubra com água. Cozinhe, coberto, em alta por meia hora. Altere a configuração para baixo e cozinhe, ainda coberto, por 6 a 8 horas.

Passe por um filtro de malha fina. Seque o topo do caldo de osso de frango com um papel ou toalha de pano limpo para remover o excesso de gordura, ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará no topo do caldo refrigerado.

Estoque de osso de galinha congelada

Deixe o caldo esfriar um pouco (não mais do que meia hora) antes de transferir para os recipientes do congelador.

Um bom método de economia de espaço é despejar seu estoque em sacos plásticos e colocá-los no congelador.

Se usar recipientes congelados verticais, deixe 1 polegada de headspace, uma vez que o material irá se expandir conforme ele congela.

O estoque de ossos de frango permanecerá no freezer por 4 meses. Ainda é seguro comer depois disso, mas pode desenvolver um sabor "off".

Estoque de osso de galinha

Para armazenamento a longo prazo à temperatura ambiente, você precisa pressionar os estoques de sopa. Importante: os estoques de sopa devem ser enlatados sob pressão. Você não pode processar com segurança os caldos em um banho de água fervente .

A pressão pode pintar potes de caldo a 10 lbs. pressão durante 20 minutos (ajuste a sua altitude, se necessário).

Stock Making Tip

Ao fazer estoques à base de osso, adicione um pouco de vinagre na água. Você não vai provar o vinagre no produto final. Ajuda a liberar o cálcio dos ossos, resultando em um estoque mais nutritivo.