Tudo Sobre Radicchio

Como comprar, armazenar e usar o Radicchio

Radicchio é uma chicória de magenta brilhante que se parece muito com um repolho vermelho claro que ficou estiloso - tem costelas brancas entre suas folhas roxas e é menor e mais leve que uma cabeça de repolho roxo.

Como escolher Radicchio

Uma cabeça de radicchio é mais pesada que uma cabeça de alface de tamanho similar, mas muito mais leve que o repolho. As folhas exteriores devem parecer frescas e sem danos. A extremidade cortada pode estar ligeiramente amarronzada, mas não escura e certamente não deve ser de qualquer jeito.

Como usar o Radicchio

Radicchio é ótimo cru em saladas, sozinho ou misturado com verduras.

Cozinhar amacia a borda amarga do radicchio e traz para fora o pouco de doçura bem no fundo daquelas folhas.

Radicchio cozido é particularmente delicioso em omeletes ou outros pratos de ovos. Mantenha radicchio frouxamente embrulhado em plástico na gaveta de legumes de uma geladeira por até uma semana.

Como domar Radicchio

Tempere o amargo do radicchio cozinhando-o (veja acima) ou servindo-o com coisas azedas (vinagre, suco cítrico, creme azedo, salame), salgados (sal, azeitonas, alcaparras) ou coisas gordurosas (óleos, manteiga, queijos, bacon ) uma vez que todos reduzem quimicamente os compostos amargos.

Como destacar Radicchio

Destaque o sabor brilhante e amargo do radicchio emparelhando-o com alimentos doces (açúcar, frutas, geléias) ou pungentes (mostarda, anchovas, queijo azul, pimenta preta).

Eles podem resistir à borda amarga do radicchio, iluminando aquele sabor para a frente sem mascará-lo.

Treviso, o Radicchio Milder

Treviso é mais suave que chioggia. Também procure por castelfranco, que tem folhas amareladas cremosas salpicadas com pedaços de vermelho. A cabeça inteira se desdobra como uma flor de flor gigante e é deliciosa em saladas de inverno.

Também mantenha os olhos abertos para o tardiva, que tem folhas longas como dedos, que são melhores quando levemente salteadas.