Yuba, ou pele de tofu, é incrivelmente comum na culinária asiática, mas está apenas começando a entrar nas cozinhas americanas. Eu li pela primeira vez sobre isso aqui, no entanto, foodies pré-experientes sabem sobre essas coisas há anos. É um incrível substituto de carne vegana que é tão flexível em seus usos culinários quanto é delicioso.
Na minha última viagem ao mercado asiático local, peguei um pouco de yuba de uma vasta seleção disponível na seção de freezer da loja (e aposto que você também poderá encontrar alguns em seu mercado local asiático). Um dos pacotes tinha um metro de comprimento! Eu optei pelo pacote pequeno, e as 4 folhas ainda acabaram ficando com 2 pés de largura quando desenroladas. Por US $ 2,00 USD, este foi um roubo, como posso facilmente fazer 10 refeições de tamanho familiar de yuba preparado a partir deste montante.
Quando desenrolados pela primeira vez, eles se assemelham a folhas de plástico que foram dobradas sobre si mesmas várias vezes. Você precisará mergulhá-lo em água morna por 15 segundos, drenar a água e depois separar as folhas.
Então, você cuidadosamente pega uma folha (de novo, a minha tem cerca de 24 polegadas de diâmetro) e dobra ao meio, ou terços, e enrola-a com força, fazendo um tubo de aproximadamente 8-10 polegadas de comprimento. Role cerca de 6 folhas de yuba.
Uma vez que eles estão todos enrolados, pan frite-os em uma panela de ferro fundido ou antiaderente bem temperado com cerca de 1 colher de sopa de óleo de canola em fogo médio a médio-alto. Frite até dourar de cada lado, virando conforme necessário. Isso os tornará bons e resistentes para cozinhar no molho.
Em seguida, faça o molho reunindo todos os ingredientes do molho e seguindo as instruções abaixo.
O que você precisará
- 6 a 8 folhas preparadas e fritas yuba (ver acima)
- 1 1/2 cubos de caldo de legumes: carne com sabor, com sabor de frango ou direto para cima vegetal
- 1 xícara de água fervente
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 3 cebolas verdes, cortadas em pequenos pedaços
- 3 dentes de alho picados
- 2 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado orgânico
- 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
- suco e raspas de uma laranja de tamanho médio
Como fazer isso
Misture os cubos de caldo de carne e a água fervente até dissolver completamente. Bata todos os outros ingredientes do molho até ficarem bem combinados. Corte os rolos de yuba em pequenas seções, com aproximadamente 1 polegada de comprimento.
Siga as instruções para cozinhar yuba com molho.
Coloque os rolos de yuba cortados na mesma panela que você dourou e despeje o molho sobre o palito. Haverá um bom líquido extra; esta certo! Deixe-os cozinhar em fogo médio até que o molho engrosse e todo o líquido praticamente desapareça, virando os rolos de yuba na metade.
Polvilhe com sementes de gergelim.
Sirva em cima de arroz, misturado com vegetais, ou o que você gosta. Eu amei estes em cima de uma cama de verduras e arroz de sushi marrom, e então coberto com um chuvisco grande de molho de pimentão de alho caseiro ou Sriracha.