Risoto de Alho Verde

Alho verde (escápulas de alho) é um dos primeiros sinais de que a primavera está chegando. Use seu delicado sabor de alho para perfumar este risoto simples que usa seus delicados aromas de primavera em um prato quente e saudável.

Este risoto faz um prato vegetariano principal leve (sirva com uma salada ou verduras refogadas) ou um excelente prato com frango assado ou peixe assado.

O que você precisará

• 3 colheres de sopa de manteiga (dividida)
• 1 colher de sopa
• azeite extra-virgem
• 3 escápulas de alho verde (aparadas e finamente picadas)
• 1/2 colher de chá de sal marinho (mais a gosto)
• 1 1/2 xícara
• arroz arborio
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 5 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de legumes,
• trazido para ferver )
• 1/2 xícara de parmesão finamente picado (mais mais para enfeitar)

Como fazer isso

1. Em uma panela média e pesada em fogo médio, derreta uma colher de sopa de manteiga no azeite. Adicione o alho verde e sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos.
2. Adicione o arroz e mexa para combinar. Você quer todo o arroz revestido com manteiga e azeite de oliva. Cozinhe, mexendo, até as bordas de cada grão de arroz ficarem translúcidas, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo, até que o vinho esteja totalmente absorvido por cerca de 2 minutos.

1. Adicione 1 xícara do caldo fervendo. Cozinhe, mexendo até o caldo estar quase totalmente absorvido, cerca de 3 minutos. Continue adicionando caldo, 1/2 xícara de cada vez, permitindo que o arroz absorva cada lote antes de adicionar mais caldo. Continue até que o arroz esteja quase macio para a picada, mas ainda tenha algum corpo. O arroz deve parecer cremoso e capaz de comer com colher ou garfo.
2. Misture 1/2 xícara de queijo parmesão e os restantes 2 colheres de sopa de manteiga. Sirva imediatamente, guarnecido com parmesão adicional, se quiser.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	463
Gordura total	16 g
Gordura saturada	8 g
Gordura insaturada	6 g
Colesterol	32 mg
Sódio	1,389 mg
Carboidratos	61 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	12 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)