Os italianos costumam servir digestivi depois de jantares ou refeições festivas. Destinam-se a ajudar na digestão, e podem incluir grappa, um licor de sabor muito forte e neutro semelhante à vodka ou schnapps sueca, am ari , cordiais complexos feitos de ervas e especiarias e outras bebidas clássicas italianas após o jantar, como limoncello e nocino (feito com nozes verdes). Você pode fazer muitos deles do zero em casa, e o processo é muito mais fácil do que você imagina.
Tudo o que você precisa é de álcool de cereais (como Everclear, peça a sua loja de bebidas local), ervas e temperos que você encontrará na sua mercearia, na sua loja de produtos naturais ou em sua loja de alimentos naturais, água, filtros, funil, frascos, garrafas e rolhas. A cera de selagem é opcional. Açúcar? Você vai querer alguns, mas um dos benefícios de fazer o seu próprio em casa é que você pode evitar o erro que a maioria dos fabricantes comerciais cometem e não torná-lo doentio doce.
E uma vez que você começa a beber em casa, descobre que está viciado, assim como um número surpreendente de italianos - há uma tremenda variedade de licores para escolher, alguns perfeitos no final de uma refeição, alguns perfeitos para se enrolar em frente de um incêndio com os amigos, e outros perfeitos polvilhado com sorvete de baunilha em um dia quente de verão. Não só você vai ficar viciado, mas seus amigos também, e você descobrirá que pode resolver muitas das suas preocupações com alguns lotes feitos durante a primavera.
Para começar, algumas palavras sobre o que você precisa para fazer licores.
- Frascos de vidro de boca larga (enlatamento funcionará bem) para embeber seus ingredientes. Você vai querer vários, capacidade de 1 ou 2 quart.
- Garrafas. Mergulhe os rótulos de garrafas de licor elegante, ou use garrafas de vinho incolor, que são agradáveis porque revelam a cor do licor.
- Cilindros Você precisará de um filtro de malha fina para filtrar folhas e sementes.
- Funis. Você vai querer grandes e pequenos. Eles devem ser retos, para que os papéis de filtro adiram aos lados.
- Papéis de filtro. Papéis de filtro padrão do tipo vendido em lojas de produtos químicos. Eles são geralmente redondos; dobrá-los ao meio duas vezes para obter um quarto de círculo e colocar o papel no funil, segurando três das folhas dobradas contra um lado e puxando o quarto para o outro, obtendo assim um cone de papel que é fechado na parte inferior passar por ele).
- Gaze. Útil para filtrar líquidos contendo fibras semi-sólidas.
- Rolhas Inserindo uma rolha virgem requer um corker, que custa mais do que você pode querer gastar para começar. Você pode usar rolhas limpas intactas de garrafas de vinho, ou visitar uma loja de suprimentos para vinho ou cerveja e pedir por rolhas sintéticas.
- A cera de selagem adiciona um toque agradável às garrafas que você empacota como presentes.
Em seguida, um par de palavras sobre a técnica de tomada de licor:
- Quase todos os licores caseiros requerem maceração, em outras palavras, maceração dos ingredientes em álcool para extrair suas essências. Isso é feito melhor em um pote de conserva com uma tampa que sela bem; combine o álcool e os ingredientes e deixe-os sentar, agitando tudo uma vez por dia. O frasco deve permanecer no escuro, mas não precisa ser refrigerado. Um pouco de calor pode ser bom (mas não deve ser armazenado em um local ou ambiente muito quente). Se necessário, enrole o frasco em papel opaco para manter a luz apagada.
- O envelhecimento desempenha um papel vital na produção de licores. O que entra na garrafa será duro e indefinido, porque os vários extratos não terão tempo para se misturar, e alguns dos aromáticos delicados que tornam o licor acabado um prazer tão grande não serão completamente desenvolvidos. Você deve envelhecer suas garrafas em um lugar fresco e escuro. Como é o caso dos vinhos, mais não é necessariamente melhor; os licores mais fracos amadurecem mais rapidamente, assim como alguns licores de frutas, enquanto os licores mais fortes exigem mais tempo.
Receitas caseiras de licor italiano:
Limoncello - A essência fragrante e picante do verão na Costa Amalfitana ou em Sorrento.
Creme Limoncello ( - Uma variação cremosa do clássico do sul, de Verona.
Nocino - Um licor de nozes quente e temperado feito com nozes verdes do início do verão, um remédio perfeito para o frio do inverno.
Rosolio - Um delicado licor de limão, que não é muito forte.
Amaro alle Erbe - O italiano clássico depois do jantar amargo.
Licor de groselha fresca - Muito saboroso, e vai fazer um excelente presente também.
Drunken Fruit, ou Conserva Antica - Embora se possa chamar este fruto de conhaque, o termo não o descreve bem.
Licor de Cereja ( - Cerejas fazem um licor extraordinariamente delicado.
Licor de morango ( - licor de morango para capturar os aromas da primavera.
"Leite da sogra" ou - Um licor rico e leitoso que será perfeito depois do jantar ou com sorvete.
[Editado por Danette St. Onge]