Esta receita para feijão verde foi adaptada de uma receita do Mississippi Cooperative Extension Service. Estes feijões verdes clássicos em conserva são sempre um sucesso, e eles vão com qualquer refeição. Se você tem um excedente de feijão verde fresco, esta é uma excelente maneira de usá-los.
Esta receita pede cerca de 1/2 colheres de chá de sementes de endro por frasco, mas se você tiver cabeças de endro fresco, use um ou dois por frasco, dependendo do tamanho. A menos que você cresça o dill, as cabeças podem ser difíceis de encontrar. Procure por eles nos mercados de agricultores. Eles podem ser congelados para uso no final da temporada. *
O que você precisará
- 4 libras de feijão verde inteiro (cerca de 4 litros)
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha picada (por jarra)
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda (por jarra)
- 1/2 colher de chá de sementes de endro (ou 1 a 2 cabeças de endro fresco ou congelado) (por jarra)
- 1 dente de alho pequeno (por jarra)
- 5 xícaras de vinagre
- 5 xícaras de água
- 1/2 xícara de sal em conserva
Como fazer isso
- Esterilize os frascos e mantenha-os na água quente até que esteja pronto para enchê-los.
- Coloque as tampas planas em uma panela e cubra com água. Traga apenas para ferver. Reduza o fogo para o nível mais baixo e mantenha-o quente até estar preparado para ele.
- Encha uma vasilha grande com água e leve para ferver.
- Enquanto isso, apare e lave bem os grãos verdes. Escorra e corte em comprimentos para encher frascos de 1 litro (de preferência frascos com boca larga).
- Coloque os grãos em frascos quentes e esterilizados. Adicione a pimenta, o grão de mostarda, o endro e o alho a cada frasco.
- Em uma panela grande, junte o vinagre, a água e o sal e deixe ferver. Despeje o líquido fervente sobre o feijão, deixando 1/2 polegada de headspace. Limpe as bordas e os fios da jarra com um pano úmido limpo ou toalha de papel. Centralize as tampas nos frascos e aparafuse as bandas. Não apertar demais.
- Coloque os frascos na prateleira e abaixe na água fervente. Se a água não chegar a pelo menos 1 polegada acima dos frascos, adicione mais água quente.
- Quando a água voltar a ferver com os frascos, cubra o canner e ferva delicadamente por 5 minutos. ** Retire a tampa e deixe os frascos por 5 minutos.
- Retire os frascos do canner para um rack ou toalha pesada e deixe esfriar. Não os incline, aperte ou vire.
- Após 24 horas, verifique os frascos para se certificar de que eles estão selados. Remova as bandas, limpe os frascos limpos, rotule e guarde em um local fresco e escuro. Refrigerar todos os frascos não selados e usar dentro de alguns dias. Alternativamente, os frascos não selados podem ser reprocessados aquecendo o líquido novamente seguindo as instruções da receita e enlatados em frascos esterilizados com tampas novas (descarte a tampa antiga que não vedou corretamente).
Faz 8 a 9 pintas.
Notas de Cook
* Para congelar cabeças frescas de endro, quebre as cabeças das hastes. Coloque as cabeças (não lavadas) em recipientes. Congele e use para conservar quando seus pepinos ou feijões verdes forem colhidos.
** Para altitudes de 1001 a 6.000 pés, processe os frascos por 10 minutos.
Mais de 6.000 pés, processe por 15 minutos.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 76 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sódio | 1,591 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |