A Espanha é o lar de centenas de diferentes variedades de azeitonas , muitas das quais são usadas para fazer os melhores azeites do mundo. Mas as azeitonas de mesa da Espanha são igualmente impressionantes, e a variedade colorida de azeitonas de mesa disponíveis em qualquer mercado espanhol local é impressionante.
A maneira mais típica de apreciar as azeitonas de mesa na Espanha é com uma cerveja gelada ou um copo de vinho, como um lanche pré-almoço ou antes do jantar. Azeitonas também aparecerão em saladas e, ocasionalmente, em um prato salgado cozido também. Existem até algumas receitas de azeitonas açucaradas doces, uma combinação improvável (mas deliciosa).
Uma das minhas formas favoritas de desfrutar de azeitonas espanholas é em uma tapenade, e a melhor tapenade de azeitona espanhola que experimentei vem da ilha de Maiorca. As oliveiras das Montanhas Tramuntana produzem deliciosas azeitonas desde os tempos romanos. Os agricultores optam por colher as azeitonas quando estão verdes, ou deixá-las nas árvores até ficarem maduras demais e pretas - essa é a variedade perfeita para sua famosa tapenade de azeitonas.
Eu tentei pela primeira vez esta deliciosa tapenade em um agroturismo maiorquino chamado Cas Xorc, onde o chef Guillermo Moya compartilhou sua versão aperfeiçoada da propagação favorita da ilha. Doce e salgado, sua receita combina as salgadas azeitonas locais com mel e azeite de oliva para resultados impressionantes.
Aqui está a receita dele - se você não mora em Mallorca, pode substituir outra variedade de azeitonas pretas que não é muito amarga, como as azeitonas Kalamata da Grécia.
O que você precisará
- 10 1/2 onças / 300 gramas de azeitonas pretas sem caroço (picadas)
- 6 chalotas médias (picadas)
- 3 colheres de sopa de mel de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem + 1 colher de sopa (para caçar a chalota)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Sal marinho a gosto
- Pimenta preta recém-amassada a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela grande aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio e adicione as chalotas. Abaixe o fogo e lentamente junte as cebolas até que elas comecem a caramelizar.
- Adicione as azeitonas pretas picadas na panela e mexa. Deixe cozinhar por cerca de um minuto e desligue o fogo.
- Se você tem um picador de carne, passe a mistura completamente. Como alternativa, você pode pulsar a mistura algumas vezes em um processador de alimentos.
- Adicione o mel e o vinagre balsâmico e misture com as outras duas colheres de sopa de azeite extra-virgem. Adicione o sal marinho e pimenta fresca a gosto. Você também pode ajustar o mel e o vinagre, se desejar.
Sirva esta tapenade de azeitona preta maiorquina em pão saudável fermento, ou com alguns legumes frescos sazonais. Eu também aprecio como uma propagação ao fazer um sanduíche, ou coberto em uma grande salada verde como um delicioso enfeite.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 131 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 415 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 0 g |