Chutney é uma forma de sabor das origens do sul da Ásia. O chutney de frutas tornou-se o sustentáculo das indústrias de engarrafamento de alimentos da África do Sul ao longo do século XX. Chutneys sul-africanos como a Mrs. Ball's são agora marcas mundialmente famosas distribuídas no Reino Unido, América, Austrália e outras partes da Europa.
Chutney em si tem suas origens na Índia e outras partes do sul da Ásia. Com a mistura de culturas através da colonização pelos britânicos na Índia, os doces tradicionais foram cada vez mais incorporados a ingredientes mais saborosos, assim como especiarias. Os holandeses já haviam trazido escravos do sul da Ásia para o Cabo quando o chutney ganhou popularidade na Europa como um item alimentício de luxo, no entanto, a popularidade do chutney na África do Sul surgiu através das influências do Cabo Malay durante o comércio escravo holandês de malaios e indonésios. .
A palavra em africâner para chutney é blatjang, que pode ter origem nas raízes indo-malaias de uma palavra que descreve chutney. Se você observar o chutney da sra. Ball, encontrará a palavra "blatjang" escrita como a tradução em africâner, sugerindo que chutney e blatjang são um na mesma coisa. No entanto, muitos sul-africanos ainda farão uma distinção entre chutney de frutas e blatjang, com o último quase sempre consistindo de damascos frescos ou secos , calor extra de pimenta e uma consistência mais suave. Seja qual for a palavra que você escolher, é justo concluir que cada blatjang é um chutney, no entanto, nem todo chutney é um blatjang.
O que você precisará
- 1 libra / 500 gramas de pêssegos
- 1/2 libra / 250 gramas de damascos secos
- 1/2 libra / 250 gramas de passas
- 1 libra / 500 gramas de cebola roxa
- 1 libra / 500 gramas de açúcar
- 1 1/2 xícaras de água (fervendo, para embeber os damascos secos)
- Vinagre de 8 onças / 250 mililitros
- 2 colheres de chá de nível em pó
- 2 colheres de chá de nível coentro
- 2 colheres de chá de nível
Como fazer isso
1. Mergulhe os damascos secos inteiros apenas em água fervente suficiente para cobri-los; deixe de molho por cerca de uma hora. Isso permite que eles re-hidratem e fiquem gordurosos. Corte-os em pedaços, reservando a água para ajudar a dissolver o açúcar.
2. Blanche os pêssegos em água fervente, em seguida, coloque em uma panela de água fria, a fim de remover as peles. Pique em pedaços grandes. Pique ou pique as cebolas.
3. Coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça suavemente por 20 minutos.
Esta ação permite principalmente que o açúcar se dissolva completamente.
4. Agora, deixe o chutney ferver em fogo médio por cerca de 1 hora sem cobrir e mexer ocasionalmente. Não se preocupe se a mistura ainda parece estar escorrendo, vai engrossar uma vez resfriado.
5. Depois de preparado, deixe-o esfriar por 10 a 15 minutos antes de envase em potes quentes e esterilizados. Mantenha selado e deixe amadurecer por 2 semanas a um mês antes de consumir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 32 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 51 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |