Blatjang é um marco extremamente interessante e puramente sul-africano das origens do Cabo Malaio. É mais um exemplo do porquê o país é conhecido como a "Nação Arco-Íris", porque nas origens do blatjang você encontrará influências indonésias, malaias, indianas e holandesas. O nome em si é muito uma palavra em africâner, sem nenhuma associação holandesa linguisticamente. De fato, a palavra real blatjang é comparável à palavra malaia "belacan" ou a palavra indonésia "blachang", que é um condimento completamente diferente de um chutney. Belacan é uma pasta feita a partir de camarão e camarões fermentados, é bastante picante e é um intensificador de sabor em curries e sopas do sudeste asiático.
O chutney, por outro lado, embora seja uma forma de sabor das origens do sul da Ásia, é bastante doce, picante e, às vezes, frutado, dependendo do que é feito. Talvez a conexão possa ser feita em que belacan e blatjang (chutney) são conservas e podem ser usadas tanto como condimentos como sambal ou aditivos para caril, guisados e outras receitas. Blatjang é popularmente servido como um condimento com bobotie, outro prato famoso do Cabo Malay e um dos pratos nacionais da África do Sul. Na verdade, bobotie é tradicionalmente feito com geléia de damasco, no entanto, se você verificar a minha receita bobotie , você vai notar que eu consegui esgueirar-se em algum blatjang (chutney quente e picante) em seu lugar.
E assim você pode estar se perguntando se há uma distinção genuína entre chutney de frutas e blatjang, com o último quase sempre consistindo de pêssegos e damascos, calor extra de pimenta e com uma consistência mais suave em comparação com chutney. Embora seja realmente difícil dizer, parece haver um consenso geral de que todo blatjang é um chutney, mas nem todo chutney é um blatjang.
O que você precisará
- 1 libra / 500g de pêssego (seco)
- 1/2 libra / 250g de damascos (secos)
- 1 libra / 500g cebolas (vermelho)
- 1 libra / 500g de açúcar
- 13 1/2 onça / 400ml de vinagre
- 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá de pimenta em pó (colheres de chá nível)
- 1 pimenta (inteira, seca)
- 2 colheres de chá de sal (colheres de chá)
Como fazer isso
1. Mergulhe os pêssegos e damascos secos inteiros no vinagre durante a noite. Isso permite que eles re-hidratem e fiquem gordurosos. Blitz ou pique-os em pequenos pedaços com um processador de alimentos.
2. Pique ou corte as cebolas em um processador de alimentos.
3. Coloque todos os ingredientes em uma panela e aqueça suavemente por 20 minutos, a fim de permitir que o açúcar se dissolva completamente.
4. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 1 hora sem cobrir e mexendo ocasionalmente.
5. Quando estiver pronto, deixe-o esfriar por 10 a 15 minutos antes de envase em potes quentes e esterilizados. Mantenha lacrado e guarde em local fresco e escuro.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 66 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 220 mg |
Carboidratos | 15 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 2 g |