Dolmas (também conhecidas como folhas de uva recheadas, dawali e dolmades) são consumidas em todo o mundo, todas com diferentes variações. Eles podem ser encontrados em restaurantes mediterrânicos, mas em vez de comer fora por este alimento saudável conforto, faça isso em casa. Algumas receitas para dolmas contêm carne; alguns contêm frutos secos; alguns são comidos quentes e outros são comidos frios. Esta versão é mais bem inspirada pelas folhas de uva vegetariana recheadas com arroz da Turquia, que são tipicamente comidas frias ou à temperatura ambiente como um labirinto.
Substituições de Ingredientes e Dicas de Culinária
Estes podem ser servidos em um prato de aperitivo ou como um lado para almoçar ou jantar; são fáceis de cozinhar, fáceis de embrulhar e fáceis de servir, por isso são ótimos para grandes jantares e festas. Não se deixe intimidar pelos passos; Uma vez que você tenha feito um lote de dolmas uma vez, você voará pelos seus próximos lotes! E, claro, seja criativo; sinta-se à vontade para experimentar diferentes ervas e nozes em seu recheio e agitar sua refeição como um todo com algumas das sugestões na parte inferior da receita. O arroz não precisa ser chato!
Ao ferver os dolmas, não deixe ferver o líquido (isso fará com que os dolmas arrebentem enquanto cozinha). Tome cuidado para manter as dolmas cobertas de líquido; Se notar que o topo das folhas está exposto enquanto estiver fervendo, simplesmente acrescente mais caldo ou água à panela para cobrir (isso manterá as folhas úmidas e suculentas e evitará que sequem).
O que você precisará
- 1 frasco / 16 onças de folhas de uva
- 2 colheres de sopa de azeite (mais mais para chuviscar)
- 1 cebola amarela média (finamente picada)
- 4 dentes de alho (finamente picados)
- 1 colher de sopa de salsa
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 1/2 xícaras de arroz branco (grãos longos, como basmati e cru)
- Opcional: 1/2 xícara de pinhões (crus)
- 8 xícaras de caldo de legumes (dividido)
- 2/3 xícaras de suco de limão (dividido, mais mais para chuviscar)
Como fazer isso
- Remova delicadamente as folhas de uva do frasco e enxágüe-as com água fria, tomando cuidado para não rasgar as folhas. Pat as folhas secas e coloque em uma placa de corte. Usando uma faca pequena e afiada, remova as hastes das folhas. Cubra com uma toalha de papel e reserve.
- Prepare o recheio. Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite, adicionando a cebola, alho, salsa e manjericão uma vez quente. Mexa continuamente até a cebola ficar macia e perfumada, cerca de 6 minutos. Adicione o arroz e os pinhões e refogue, mexendo sempre, por 3-4 minutos a mais. Adicione 4 xícaras do caldo de legumes e leve para ferver baixo. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, adicionando água se necessário. Adicione metade do suco de limão , mexendo bem para combinar e cozinhe por mais 2-3 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Retire a panela do fogo.
- Monte os dolmas. Prepare um espaço de trabalho seco e limpo. Coloque uma das folhas de uva, com o lado brilhante para baixo, plana em sua superfície de trabalho. Coloque 1-2 colheres de sopa de recheio na porção média-baixa da folha, logo acima de onde a haste costumava estar. Dobre os lados das folhas sobre o centro, depois role a parte inferior da folha sobre o recheio e continue a rolar, segurando as laterais, até que tenha rolado o dolma completamente e nenhum recheio esteja visível. Coloque o lado da costura em uma panela grande ou panela grande o suficiente para caber todos os dolmas em uma única camada. Repita até que todas as folhas de uva sejam usadas, colocando um dolma diretamente ao lado do outro e não deixando espaço entre elas.
- Regue mais 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre os dolmas, seguido do suco de limão restante. Despeje os restantes 4 xícaras de caldo de legumes sobre as folhas de uva para cobrir. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 hora, adicionando água conforme necessário para manter. Retire a panela do fogo, descubra e deixe os dolmas esfriarem no líquido por 20 a 30 minutos. Usando uma escumadeira, gentilmente transfira os dolmas para um prato. Regue com azeite e sumo de limão e sirva à temperatura ambiente ou fria.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 66 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 146 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |