Pergunta: O que é uma mostarda?
Resposta: Há muito tempo, alguém descobriu que a mostarda tende a perder a maior parte do seu sabor se estiver em um fumante por um longo período de tempo. No entanto, a mostarda é uma boa substância pegajosa e é perfeita para a realização de temperos secos na carne. Por isso, o método da carne de mostarda foi inventado. Existem algumas maneiras de fazer isso, mas a ideia básica é a mesma. Uma fina camada de mostarda da superfície das carnes vai conter fricções secas no lugar enquanto a carne é fumada.
Isto é especialmente verdadeiro para as costelas.
Para fazer o truque da mostarda, você pode começar preparando a carne a ser defumada, secando com papel toalha e depois revestindo-a com uma fina camada de mostarda. E o melhor de tudo é que você não precisa usar mostarda cara. A mostarda amarela preparada básica e barata funciona muito bem. Agora você pode polvilhar sua fricção sobre a superfície da mostarda. A fricção seca vai ficar com a mostarda. Tudo que você precisa fazer é ser um pouco gentil com o revestimento de mostarda para evitar limpá-lo. Você pode embrulhar a carne preparada em filme plástico e deixe repousar durante a noite. O vinagre na mostarda realmente funciona para pegar os sabores da fricção e levá-lo para a carne. A partir deste ponto, fume a carne normalmente.
Uma vez que a carne tenha terminado de fumar e esteja pronta para ser servida, o sabor da mostarda terá desaparecido quase completamente. A mostarda realmente trabalha para amaciar a carne e você notará pouco mais que uma crosta fina sobre a superfície da carne.
De fato, a mostarda pode ajudar a produzir a crosta tão procurada no churrasco tradicional.
Outra maneira de fazer a mostarda é simplesmente adicionar o seu dry rub a mostarda suficiente para cobrir a carne. Com efeito, você obtém os mesmos resultados do método tradicional descrito acima.