Estas empanadas escamosas recheadas de pêras cristalizadas são uma especialidade chilena. Os europeus trouxeram pêras, marmelos e maçãs para a América do Sul, e cresceram bem no centro e no sul do Chile (a maioria das coisas tende a crescer bem na América do Sul, mas maçãs e pêras precisam de um clima frio e uma certa distância do equador para prosperar).
Empanadas de sobremesas doces fazem bem com um tipo diferente de pastelaria - um que é flakier e mais como massa de torta do que a massa tradicional empanada . Esta massa de pastelaria tem queijo cheddar e manchego misturados, e os queijos salgados são muito bons com as pêras cristalizadas.
Muitas receitas chilenas para estas empanadas começam com peras desidratadas, mas peras frescas são deliciosas quando são fervidas com canela e cravo até ficarem quase como geléia. Empanadas cheias de frutas sempre tentam estourar e vazar no forno, portanto, certifique-se de selar as bordas com cuidado.O que você precisará
- Para a massa de Empanada:
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 xícara de queijo cheddar ralado
- 1/4 xícara de queijo manchego (ralado)
- 3/4 colheres de chá de sal
- 12 colheres de sopa de manteiga (gelada)
- 1 gema de ovo
- 1/3 xícara de água gelada
- Para o recheio de pêra:
- 6 peras maduras
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 limão
- 1 pau de canela
- 4 dentes inteiros
- 1 colher de chá de baunilha
- Pitada de sal
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de creme
- 1/2 xícara de açúcar em pó (para decoração, conforme necessário)
Como fazer isso
- Coloque a farinha, sal e queijos na tigela de um processador de alimentos. Corte a manteiga em pedaços de meia polegada e adicione ao processador de alimentos. Mistura de pulso em rajadas curtas, até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, de seixos.
- Adicione a gema de ovo e algumas colheres de sopa de água gelada. Pulso várias vezes. Adicione mais água gelada, gradualmente (adicionando mais de 1/3 xícara, se necessário) e misture em pulsos curtos até a massa só começa a se unir. Não misture demais. Vire a mistura (a massa será esfarelada e esfarrapada) em um balcão e junte-a em dois discos. Enrole com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Enquanto a massa esfria, faça o recheio da pera: Descasque e pique as peras em um dado de 1 / 4-1 / 2 e coloque em uma panela pesada. Adicione ambos os açúcares, metade de um limão, o pau de canela, 4 dentes e uma pitada de sal. Levar a mistura para ferver e cozinhe em fogo médio baixo, até que a mistura tenha engrossado, as peras estejam macias e a maior parte do líquido tenha evaporado por cerca de 15 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Retire os dentes e o pau de canela da mistura de pêra e junte a baunilha. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo com 1 colher de sopa de creme para fazer uma lavagem do ovo.
- Abra um disco de massa em uma superfície enfarinhada, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Corte círculos de 4 polegadas de massa e reserve. Re-role recados e corte mais círculos.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio de pêra no meio de cada círculo de massa. Pincele as bordas do círculo levemente com água e, em seguida, dobre o círculo sobre o preenchimento para formar uma forma de meia-lua. Pressione firmemente as bordas juntas para selar. Coloque a empanada no balcão e use os dentes de um garfo para pressionar as bordas, ajudando a vedá-las. Coloque empanada em uma assadeira. Repita com as restantes rodelas de massa, cortando mais rodelas da segunda metade da massa.
- Empanadas de pincel levemente com mistura de gema de ovo / creme, e coloque-os no forno. Asse até dourar e inchar, cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó peneirado enquanto eles ainda estão quentes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 191 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sódio | 214 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |