Como o dampfnudeln, o germknodel austríaco é um "mehlspeise", ou farinha à base de farinha servida em famílias européias de língua alemã para o almoço.
"Germe" é a palavra austríaca para levedura, e estes bolinhos de massa fermentados escondem uma surpresa dentro. Uma colherada de "powidl", ou manteiga de ameixa, é colocada sobre a massa, que é então formada em uma bola.
Servido com manteiga derretida ou molho de baunilha e sementes de papoula trituradas com açúcar, o germknodel é especialmente popular em resorts de esqui austríacos. Tente estes bolinhos em um dia frio, depois de uma tigela de sopa de legumes, para uma refeição deliciosa.
O que você precisará
- Dumplings:
- 1 pacote de fermento instantâneo (2 1/4 colher de chá)
- 3 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de casca de limão
- 2 colheres de sopa de açúcar ou açúcar de baunilha mais 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 5 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 1 xícara de leite morno
- O preenchimento:
- 3/4 xícara de geléia de ameixa ou powidl; você pode substituir cerejas ou Nutella
- 1 colher de sopa de rum (opcional)
- 1/4 colher de chá de canela (opcional)
- Cobertura:
- 1/3 xícara de sementes de papoula
- 1/3 de xícara de açúcar
- Manteiga derretida
Como fazer isso
Comece a massa
- Misture o fermento instantâneo com a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o açúcar baunilhado e o sal.
- Adicione o ovo, manteiga amolecida e leite e misture, usando um gancho de massa ou com uma colher à mão, até formar uma massa média-macia.
- Se você estiver usando um misturador com um gancho de massa, você pode continuar amassar na tigela com o gancho até que a massa esteja lisa e elástica. Ajuste a farinha ou leite conforme necessário para fazer uma massa flexível mas não pegajosa. Se você estiver fazendo a massa com a mão, coloque-a em uma placa levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica. Se a massa estiver muito dura, amasse com as mãos molhadas até ficar mais macia.
- Formar a massa em uma bola, farinha levemente e coloque em uma tigela para dobrar em um lugar quente.
- Cubra com uma toalha limpa. Deixe crescer cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Faça o preenchimento
- Se você estiver adicionando rum e / ou canela à geléia, misture tudo agora. Você também pode usar qualquer sabor de geleia ou cerejas ou Nutella.
Monte os bolinhos
- Retire a massa da tigela para uma placa levemente enfarinhada.
- Pegue peças de 2 onças; você pode aumentá-las, mas elas demoram mais para serem vaporizadas.
- Enrole as peças em uma bola e, em seguida, alise-as com a palma da mão para formar círculos de 4 polegadas.
- Adicione 2 colheres de chá do recheio para o centro ou cada bola de massa e, em seguida, puxe os lados opostos e aperte fechado. Aperte os outros dois lados fechados e certifique-se de que o doce esteja bem fechado dentro da massa. Role os bolinhos de massa em suas mãos para arredondar o bolinho.
- Coloque os bolinhos na placa enfarinhada, polvilhe com farinha, se desejar, e cubra com um pano. Deixe-os sentar 10 a 20 minutos.
Prepare o Steamer
- Se você tiver uma panela de pressão Silit , engraxe a inserção do vaporizador e coloque 3 bolinhos de cada vez. Você também pode usar um steamer de bambu ou um steamer vegetal de metal coberto com um pano de algodão cortado para caber.
- Coloque 1 a 2 centímetros de água na panela, pendure o vapor sobre a água e leve para ferver.
Steam the Dumplings
- Coloque os bolinhos no vapor sobre a água fervente, deixando cerca de 1 polegada de espaço para subir em todas as direções.
- Cubra a panela e cozinhe por 20 minutos em vários lotes.
Faça a cobertura
- Moer quantidades iguais de sementes de papoula e açúcar em um moedor de semente de papoula ou um moedor de café da lâmina. Deixou de lado.
Servir
- Coloque 1 ou 2 bolinhos em um prato e despeje a manteiga derretida por cima. Polvilhe a mistura de papoula por cima, conforme desejado.
- Você também pode fazer o molho de baunilha enquanto espera a massa crescer. Despeje o molho de baunilha e a mistura de sementes de papoula por cima quando estiver pronto para servir.
Notas
- Você pode substituir levedura de bolo ou levedura seca comum no momento. Prova de ambos os tipos no leite antes de adicionar à farinha e outros ingredientes.
- Além disso, você também pode usar as sementes de papoila para salvar uma etapa.
- Se isso fizer muitos bolinhos ou você não quiser cozinhá-los imediatamente, pode colocá-los na geladeira para mais tarde.
- Você também pode assar estes em pães doces: Derreta 1 a 2 colheres de sopa de manteiga em um prato de 9 por 13 polegadas, arrume o lado da costura para baixo com um pequeno espaço entre eles. Deixe-os subir por alguns minutos, depois asse a 350 ° F por 25 a 30 minutos. Regue um pouco de glacê em cima e você terá um delicioso coque de café da manhã.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 500 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 36 mg |
| Sódio | 1,062 mg |
| Carboidratos | 84 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 9 g |