Saiba porque esta raiz é tão quente
Rábano não é um rabanete, mas é picante quando fresco. Rábano é uma raiz vegetal nativa da Rússia ou da Hungria. É um membro da família da mostarda que inclui couve, couve-flor e couve de Bruxelas.
Rábano é mais amplamente usado como condimento, tanto por si como como ingrediente em molhos e temperos. Se você gosta da pungência de rábano preparado em garrafa, você simplesmente deve experimentá-lo fresco para experimentar a experiência completa do sabor de tirar o fôlego.
O teste do gosto de rábano
É o óleo de mostarda volátil em rabanete que traz lágrimas aos olhos e calor para a língua. O isotiocianato é o composto que libera o calor quando exposto por comer ou esmagar rábano.
O vinagre neutraliza a reação e estabiliza o sabor e deve ser adicionado imediatamente para produzir um sabor mais suave. Como a mostarda , o calor e a fumaça começam a se deteriorar rapidamente quando o rábano é cortado ou ralado e exposto ao ar. O calor também elimina tanto o aroma da raiz quanto o zing, e é por isso que os verdadeiros aficionados a rabanete preferem o rabanete cru e recém-ralado.
Escolhendo o melhor rabanete
Rábano está disponível durante todo o ano na maioria dos lugares nos Estados Unidos, mas a época de colheita é na primavera. As raízes frescas são geralmente vendidas em seções de duas polegadas de comprimento.
Ao comprar raízes de rábano, escolha aquelas que são firmes, não moles. As raízes não devem apresentar sinais de mofo ou apresentar pontos verdes.
Raízes que parecem secas ou murchas também não são ideais.
Pontas de Culinária de Rábano
Rábano é no seu melhor e mais saboroso quando fresco ralado. Existem algumas variedades engarrafadas, mas ralar por conta própria será muito melhor para o seu paladar. Rábano pode ser ralado à mão, mas é mais fácil com um processador de alimentos.
Para preparar o rábano, comece descascando a pele da raiz. Em seguida, corte em cubos e adicione ao liquidificador ou processador de alimentos. Pulse para a sua consistência desejada. Quanto mais fina for a consistência, mais picante será o rabanete.
Além disso, cuidado com os fumos! Eles podem literalmente queimar o nariz e os olhos. Para evitar isso, abra uma janela ao remover a tampa e mantenha a mistura no comprimento de um braço ao se afastar. Algumas pessoas até optam por processar rábano na garagem ou em outro local que permita mais fluxo de ar do que a cozinha.
Uma receita básica para o molho caseiro de rábano requer apenas vinagre branco e sal misturado a gosto. Adicione-os enquanto processa a raiz. A mistura irá manter em um recipiente hermético, de preferência de vidro, até 6 semanas na geladeira.
Receitas de rábano
Rábano é muito versátil e pode ser usado para pratos de carne e vegetais. Faça o melhor deles, explorando receitas de rábano .
É definitivamente um ingrediente divertido de se brincar. Você descobrirá que ele faz incríveis ovos cozidos , algumas batatas picantes e pode até ser usado para uma maionese caseira que tem um ótimo chute. Claro, há muito a ser dito sobre um lado de rábano fresco servido com o seu bife favorito.