Este popular curry goês é tradicionalmente feito com carne de porco e vários outros órgãos como fígado, intestino, coração e língua. Receitas tradicionais até pedem sangue de porco! Embora os puristas possam discordar nesse ponto, aqueles que estremeceram com os ingredientes acima ainda podem fazer Sorpatel com apenas carne e fígado, e seria igualmente saboroso!
Tal como acontece com a maioria das receitas indianas, a lista de ingredientes pode parecer longa e assustadora, mas depois de ter esses itens em sua despensa é apenas um caso de "um pouco disso e um pouco disso"! Além disso, embora os sabores finais possam ser exóticos e parecerem complexos, o prato costuma ser fácil de cozinhar se a receita for cuidadosamente seguida. Então, iniciantes, não desanime, dê uma chance a Sorpatel! Depois de obter o "jeito das coisas", você estará experimentando com suas combinações em nenhum momento.
Faça Sorpatel um par de dias antes do tempo que você quer comê-lo e leve à geladeira - o gosto é ainda melhor com o tempo! Sorpatel até congela bem! É tradicionalmente consumido em um leito de "arroz gordo" - um arroz de grão grosso que geralmente é vendido parboilizado na costa oeste da Índia.
O que você precisará
- 1 kg / 2 lbs aproximadamente de carne de porco, gordura removida e picada em pequenos pedaços de 1/2 "
- 1/2 kg / 1 lb aproximadamente de fígado de porco picado em pequenos pedaços de 1/2 "
- 2/3 xícara de vinagre branco (aprox. 4,5 fl oz)
- 20 pimentões vermelhos secos
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 7-8 pimenta
- 6
- cravinho
- 1 "pedaço de canela
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal / canola / girassol
- 2 cebolas grandes picadas bem
- 15 dentes de
- alho feito em pasta
- pedaço de gengibre do tamanho do polegar feito em uma pasta
- bola de tamanho de bola de golfe de tamarindo embebido em 1/4 xícara de água quente
Como fazer isso
- Moer as especiarias inteiras (pimenta vermelha seca, cominho e sementes de coentro, canela, cravo e pimenta) no vinagre e reserve.
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e acrescente a carne e o fígado. Frite em sua gordura até dourar. Quando feito retire da panela e reserve.
- Coloque o óleo na panela e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e frite até dourar. Adicione as pastas de gengibre e alho e frite por 2 minutos.
- Adicione a pasta masala moída feita antes e frite até que o óleo se separe.
- Adicione o fígado de porco frito e carne, o purê de tamarindo, sal a gosto e misture bem.
- Abaixe o fogo para ferver e cozinhe até que a carne e o fígado estejam macios.
- Sirva quente com arroz cozido ou arroz Jeera e uma salada verde.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 808 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 217 mg |
| Sódio | 794 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 76 g |