Como fazer croissants de amêndoa (Croissants aux Amandes)

01 de 06

Croissants tradicionais de amêndoa

Um dos meus doces favoritos servidos com café ou chá em Marrocos são os Croissants de Amêndoa. Dependendo da padaria, estes podem ser vendidos como croissants aux amandes , croissants aux creme de amandes ou simplesmente croissants fourrés . Seja qual for o nome exato, eles são deliciosos - croissants simples são recheados com um rico recheio de creme de amêndoa conhecido como crème d'amandes . Este recheio pode ser usado como tal, ou misturado com creme de confeiteiro para uma textura mais clara e cremosa. Os croissants são mergulhados em um xarope claro, coberto com um pouco do recheio e depois assados.

Padarias tradicionalmente francesas usaram este método para dar nova vida a croissants de um dia, mas os Croissants de Amêndoa também podem ser preparados com croissants frescos, comprados em loja ou feitos a partir do zero com esta receita de Croissant Básico .

Uma padaria marroquina pode ter sua própria variação de assinatura de Croissants aux Amandes. Alguns seguem a tradição francesa e pressionam o croissant recheado antes de assar; alguns adicionam um pouco de água de flor de laranjeira ao esmalte ou recheio de xarope; alguns cobrem os croissants apenas com xarope e amêndoas picadas; outros decoram os croissants da maneira tradicional com recheio, amêndoas fatiadas e açúcar em pó.

02 de 06

Comece com Croissants Simples

Comece com croissants simples de um dia ou frescos. Você pode comprar ou fazer os croissants básicos , mas tenha em mente que quanto mais ricos e de melhor qualidade forem os croissants simples, melhor será o croissants de amêndoas.

Corte seus croissants simples horizontalmente com uma faca serrilhada. Não os corte completamente ao meio - você quer que o topo do croissant ainda esteja preso ao fundo.

03 de 06

Adicione o Creme de Amêndoa (Crème d'Amandes)

Com uma colher, espalhe um pouco de creme de amêndoa ( crème d'amandes ) no interior do croissant fatiado. Use a receita Creme d'Amande abaixo como é, ou clarear misturando um pouco de creme de pastelaria . Eu uso uma parte de creme de confeiteiro para duas partes de creme de amêndoa, mas você pode ajustar essa relação para sua preferência.

Crème d'Amandes

• 2/3 xícara de amêndoas branqueadas (100 g)
• 1/2 xícara de açúcar granulado (100 g)
• 1/8 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de manteiga macia (100 g)
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 1/4 colher de chá de sabor de amêndoa

Direções: Em um processador de alimentos, moer finamente as amêndoas com o açúcar e sal até a mistura ficar em pó. Misture a manteiga e adicione os ovos, um de cada vez, processando até que a mistura esteja lisa e cremosa. Junte os aromas de baunilha e amêndoa.

04 de 06

Pincele ou mergulhe o croissant em calda

Tradicionalmente, os croissants do dia são mergulhados em um xarope claro antes do recheio, mas desde que eu comecei com croissants frescos, eu prefiro pincelar o xarope depois que eu enchi os croissants. Isso suaviza um pouco a crosta e acrescenta doçura - yum!

Receita Light Simple Syrup

• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de água

Directions: Combine o açúcar ea água em uma panela pequena. Mexa constantemente em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Aumente o fogo, leve a mistura para ferver e cozinhe por vários minutos sem mexer. Retire do fogo e deixe esfriar.

05 de 06

Decore os Croissants

Coloque os croissants recheados e envidraçados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Para decorar, espalhe um pouco de recheio de amêndoa sobre os centros de croissant e polvilhe com algumas amêndoas picadas ou fatiadas. Se preferir, pressione os topos dos croissants com as mãos para achatá-los. (Eu não me incomodo em fazer isso, embora seja mais tradicional).

06 de 06

Coza os Croissants de Amêndoa

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C) e asse os croissants até que o recheio esteja definido e as bordas do croissant estejam douradas, cerca de 10 a 15 minutos. Retire os croissants do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Os croissants refrigerados ou que sobraram podem ser congelados e reaquecidos diretamente do freezer em um forno a 375 ° F (190 ° C) por 5 a 10 minutos.