Groselhas frescas só estão disponíveis para uma curta temporada no final da primavera e início do verão. Se você tiver sorte o suficiente para cultivar essas frutas translúcidas e azedas - ou sorte nelas no mercado de agricultores - essa é uma ótima maneira de armazená-las até que você tenha o suficiente para uma receita.
As groselhas são ricas em pectina e podem ser usadas em combinação com frutas de baixa pectina para criar um bom gel em receitas de geleia e geleia. Eles são naturalmente azedos mesmo quando maduros, por isso raramente é necessário adicionar suco de limão como é feito na maioria das receitas de geléia.
O que você precisará
- Groselha preta ou vermelha madura
Como fazer isso
Mesmo que você planeje usá-las imediatamente, congelar groselhas antes de tentar refogá-las é recomendável porque facilita muito o trabalho. É complicado tirar as frutas pequenas, suculentas e recém-colhidas das hastes sem espremê-las, mas, uma vez congeladas, você pode rolá-las fora dos caules com bastante facilidade.
- Corte todos os cachos de groselha dos arbustos. Lave-os sob água fria para remover quaisquer insetos ou detritos. Espalhe-os em um pano de prato para secar por alguns minutos.
- Se você não conseguir sair para extrair os frutos por mais de algumas horas, basta colocar todos os cachos de groselhas em sacos de congelação ou recipientes. Embale-os frouxamente para não esmagar nenhuma das frutas. Sele bem e congele. Se você realizar a extração do groselha no mesmo dia, espalhe os cachos em uma assadeira e congele, descoberto por 1 a 2 horas.
- De qualquer forma, o próximo passo é desvendar as groselhas congeladas. Uma vez que eles são congelados sólidos, eles são muito fáceis de remover das hastes com a mão. Compostar ou descartar as hastes.
- Transfira as groselhas congeladas desengaixadas para sacos de congelação ou recipientes, sele e devolva-as ao congelador. Eu prefiro usar freezer sem BPA ao invés de plástico.
Se você estiver trabalhando com um lote muito grande de groselha, você pode descobrir que eles começam a descongelar mais rápido do que você pode extraí-los. Para evitar isso, simplesmente trabalhe em lotes menores, tirando apenas alguns dos cachos de groselha que ainda estão no caule do congelador de cada vez.
Também é útil quando você trabalha com groselhas em quantidade e devolve rapidamente os sabugueiros ainda com caule, ainda congelados, ao freezer. Se eles já tiverem descongelado quando você recongelá-los, o resultado será um grande tijolo sólido de frutas. Se ainda estiverem congelados, as groselhas individuais ficarão soltas em seus recipientes ou sacos. Isso torna mais fácil tirar o que você precisa quando você está pronto para usá-los em uma receita