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Skyr islandês é bom para você
Skyr - pronunciado "skeer" - é um tradicional "iogurte" islandês que foi feito desde a era viking do século IX. É tecnicamente classificado como queijo porque contém coalho, uma substância usada na produção de leite, mas é considerado um iogurte devido à sua estrutura e textura. Skyr é muito mais espesso do que o iogurte americano - ou mesmo grego - e pode ser o mais saudável dos iogurtes disponíveis. Feito a partir de leite magro, combinado com culturas vivas, é pobre em gordura, rico em proteínas (contendo três vezes a proteína dos iogurtes comuns) e absolutamente carregado de probióticos.
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O que você precisa
Skyr foi introduzido nos Estados Unidos em 2005 pelo empreendedor islandês Siggi Hlmarsson sob o nome de "Siggi's Icelandic Style Skyr". Pode ser difícil encontrá-lo, a menos que você tenha acesso à Whole Foods, à Fresh Market (no sudeste) ou à Haggen's (localizada no noroeste do Pacífico). Também pode ser muito caro.
Não se preocupe, no entanto, contanto que você possa encontrar um único recipiente de iogurte natural ou de baunilha da Siggi, você pode usá-lo como uma cultura para criar seu próprio céu. O coalho é leite coalhado do estômago de um bezerro desmamado, por isso, se você quiser fazer o vegetariano, pode usar o coalho vegetal. Um fornecedor confiável é o CheeseSupply se você estiver com dificuldades em encontrar coalho líquido.
Para fazer aproximadamente 4 xícaras de skyr islandês, você precisará de:
- 1 litro de leite não gordo
- 1 (5 1/2 oz) recipiente Siggi simples ou baunilha skyr
- 7 gotas de coalho animal líquido, ou 4 gotas de coalho vegetal líquido
- 1/4 xícara de água quente e não clorada
- Um termômetro digital confiável
- Um saco de legumes ou gaze de nylon de malha fina para drenar a coalhada
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Santificar seus suprimentos
Antes de começar, você precisa higienizar completamente todo o seu equipamento. Isso inclui quaisquer tigelas, batedeiras, copos de medição, colheres e o saco de malha. Você pode fazer isso enxaguando-os em água fervente ou removendo-os imediatamente de uma máquina de lavar louça quente.
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O islandês Skald ... Oops, escaldadura
O primeiro passo para fazer skyr é trazer o leite para o ponto de escalda. É aqui que o termômetro é necessário, já que você precisa ter certeza de que o leite chegue ao ponto de queima, mas na verdade não queima. Para fazer isso, coloque o leite em uma panela de fundo grosso e leve o leite a um fogo lento e constante sobre um queimador médio-alto, aquecendo-o até atingir o ponto de escalda, que fica entre 185 e 190; Isso deve levar de 15 a 20 minutos. Mexa freqüentemente para evitar queimaduras.
Se em direção ao final do processo de aquecimento, você perceber que o leite no fundo da panela começou a escaldar (parece que está começando a grudar), reduza o fogo para médio-baixo e pare de mexer. Um pequeno escalonamento é bom, mas você não quer liberar os bits escalonados na mistura.
Desligue o queimador imediatamente quando o leite atingir o ponto de queima. Retire a panela do queimador e deixe esfriar a 110 F.
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Adicione sua cultura e coalho Skyr
Retire o recipiente de skyr em uma tigela. Uma vez que o leite tenha esfriado, misture 1 xícara do leite resfriado com o skyr, em seguida, retorne a mistura para o pote, mexendo para incorporar. Isso é chamado de moderação e impede a mistura quente de cozinhar a mistura fria.
Em seguida, bata o coalho líquido na água morna e misture imediatamente a mistura no leite (o coalho perderá sua eficácia se preparado mais de 30 minutos antes de usar).
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Cobrir durante a noite
A mistura precisa descansar durante a noite antes de prosseguir com a receita. Cubra a panela com uma toalha espessa e coloque em um local quente e sem correntes de ar, como o forno (não ligado) ou um refrigerador isolado, por 12 horas. Depois de uma boa noite de descanso, será hora de separar a coalhada do soro .
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Strain the Skyr
O coalho deve ter separado do soro durante a noite - o que você precisa para criar o skyr são apenas os coalhos. Colher a coalhada em um saco de malha fina ou uma camada dupla de gaze. Suspenda a bolsa sobre uma bandeja de gotejamento em uma sala fria, ou coloque a bolsa sobre um coador colocado sobre uma tigela na geladeira, e deixe o soro restante escorrer até que o céu esteja espesso.
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Armazenando e servindo caseiro Skyr
E você tem isso - caseiro skyr islandês! Ele vai manter por 3 ou 4 semanas, coberto, na geladeira. Para servir como café da manhã ou lanche, cubra com leite, frutas frescas e açúcar ou mel a gosto. Skyr é muito mais difícil do que os iogurtes americanos, então você pode precisar adicionar muito adoçante.