Este tempo de reflexão e jejum também é muito focado em alimentos
O Ramadã, ou 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN), como é escrito em turco, cai no nono mês do calendário islâmico. Após o nascimento e o renascimento da lua nova, Ramazan muda lentamente do inverno para o verão e vice-versa a cada década.
Ramazan é mais conhecido em todo o mundo como um mês sagrado de jejum que representa um dos Cinco Pilares do Islã. É um tempo de espiritualidade, auto-reflexão e oração que é observado em todo o mundo muçulmano.
Para muitos, Ramazan é um momento de se distanciar das tensões e vícios da vida cotidiana e tornar mais tempo para a família e os amigos, espiritualidade e maior atenção aos princípios religiosos. Observadores fiéis do jejum abstêm-se de consumir qualquer comida e água da chamada para a oração da manhã ao nascer do sol até a chamada para a oração ao pôr-do-sol.
Somente crianças, mulheres grávidas, idosos e doentes não devem jejuar, assim como pessoas de outras religiões.
Ramazan é um paradoxo culinário
Do ponto de vista culinário, Ramazan é um verdadeiro paradoxo. Apesar do jejum diligente que é realizado por muitos, Ramazan também é uma época muito focada em cozinhar, comer, divertir-se e jantar fora.
Durante o mês de Ramazan, a vida cotidiana na Turquia concentra-se tanto no jejum em si quanto em quebrá-lo. A preparação e a antecipação para o 'iftar' (eef-TAHR), a primeira refeição após o pôr do sol e o "sahur" (sah-HOOR), a refeição final antes do nascer do sol, tornam-se os pontos focais do dia.
Todas as atividades giram em torno de preparar essas refeições ou de atendê-las a tempo.
Preparando-se para 'Iftar'
Enquanto a vida e o trabalho durante o dia tendem a desacelerar durante Ramazan, o oposto é verdadeiro para as senhoras na cozinha. Preparar-se para o jantar é um dia inteiro que começa com as compras.
Durante o Ramazan, a maioria dos cozinheiros retorna às suas raízes e procura os favoritos tradicionais turcos, além de preparar a tarifa padrão que deve fazer parte de todas as mesas "iftar".
Os cozinheiros fazem compras freneticamente enquanto os mercados e os bazares começam a anunciar seus especiais para Ramazan várias semanas antes do início do jejum. Tender dates , pistachios, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') e carnes curadas como' pastirma '(pahs-tur-MAH') e 'sucuk' (soo-JOOK ') são alguns dos itens mais populares.
Muitos mercados montam displays separados para facilitar as compras no Ramazan. É realmente um momento maravilhoso para estocar sua despensa com ingredientes turcos clássicos e especiarias turcas .
Depois de escolher cuidadosamente os ingredientes do dia nos mercados e bazares locais, as senhoras da casa começam a descascar e a preparar legumes, marinar e estufar carnes e preparar sopas e sobremesas, tudo antecipando a refeição da noite.
O que esperar em 'Iftar'
"Iftar" é uma refeição completa, com vários pratos, que começa com pratos leves e sopa semelhante ao café da manhã. Em seguida, continua com vários pratos principais e seleções vegetais, sobremesas, café turco e frutas frescas.
O jejum geralmente é quebrado primeiro com um gole de água, seguido de pratos leves como azeitonas pretas e verdes, uma seleção de queijos turcos , tâmaras e fatias de pão quente e achatado chamado 'pide' (ervilha-DEH ') que é apenas cozido durante o mês de Ramazan.
A tabela "Iftar"
Definir a tabela "Iftar" é uma forma de arte que desafiaria até mesmo os cozinheiros de linha mais experientes. Não importa o quão modesta a casa, a mesa é sempre impecável e com os melhores utensílios que a casa tem para oferecer.
A sopa é sempre fumegante e pronta em suas tigelas, copos de água são enchidos e pão quente é feito pronto a tempo para o 'adhan', ou 'ezan' (ay-ZAHN '), o chamado da noite para a oração. Com fome, os comensais sedentos, ansiosos por um longo dia de jejum, aguardarão pacientemente à mesa até que o chamado para a oração chegue ao fim. Então, com um rápido reconhecimento de Deus, todos começam sua refeição em uníssono.
Jantar e petiscar muitas vezes continuam por várias horas depois, enquanto famílias e amigos se socializam e gostam de passar tempo um com o outro. Muitas vezes uma soneca curta é apreciada antes de "sahur", a última refeição pouco antes do amanhecer.
Assistir a uma refeição 'iftar', mesmo que você não esteja em jejum, é realmente uma ótima maneira de experimentar a culinária regional turca . E é uma das melhores maneiras de experimentar o calor da hospitalidade turca e da cultura no seu melhor.