As 10 especiarias mais populares da culinária turca

Na encruzilhada da Europa, Ásia e Oriente Médio, a Turquia é há muito tempo um centro de comércio. Era um importante destino das caravanas de camelos que percorriam a Rota da Seda e traziam mercadorias exóticas e especiarias para o oeste.

Visite o bazar de especiarias de Istambul e você verá por que a Turquia é famosa por suas especiarias. Pilhas e pilhas de especiarias moídas acabam pelos corredores deste histórico bazar e impressionam os visitantes com seus aromas e cores.

Mas você não precisa estar em Istambul para apreciar os melhores temperos . Especiarias frescas são encontradas em todos os lugares, desde os bazares e mercados locais até os maiores supermercados. De fato, a maioria das especiarias usadas na culinária turca é fácil de encontrar onde quer que você esteja. Basta olhar na seção de especiarias do seu mercado favorito.

Especiarias mais exóticas, como sementes de nigella e pó de sumagre, podem ser encontradas em mercearias turcas, gregas e mediterrâneas.

Aqui estão as dez especiarias mais populares usadas na culinária turca.

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  Orégano

  O oregano, ou 'kekik' (keh-KEEK '), é encontrado em todo o país e é muito popular nas regiões do Mar Egeu e Sudeste. Orégano seco é mais comumente usado para temperar pratos de carne e aves, saladas e sopas.

  'Água de orégano' é feita com folhas de orégano embebidas e é dito para acalmar o estômago e ajudar na perda de peso. Azeite é infundido com orégano fresco e usado em saladas e mais recentemente para mergulhar o pão.

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  Flocos de pimenta vermelha quente

  Abundante no sudeste, flocos de pimenta vermelha ardente, ou 'pül biberi' (PISTA BEYR'-ee), é polvilhado em quase tudo como um enfeite para quem gosta dele quente. É um ingrediente chave na maioria dos pratos picantes, especialmente pratos de carne e sopas. É frequentemente misturado com a mistura de carne moída ao fazer versões picantes de "köfte" (koof-TH ') , ou almôndegas grelhadas.

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  hortelã

  Hortelã, ou 'nane' (NAH'- neh), é usado fresco e seco em muitas receitas de saladas, bem como com carne, aves e peixes. É também um ingrediente importante na sopa 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') e popular como um enfeite para polvilhar em' mant '. (mahn-TUH '), um bolinho turco clássico semelhante ao ravioli em miniatura.

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  Pimenta da Jamaica

  A pimenta-da-jamaica, ou 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR "), é um tempero essencial amassado em carne moída para fazer almôndegas de' Coxa da Senhora ', ou' kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH Também é usado em muitas versões de recheio de arroz perfumado para folhas de videira recheadas e outros pratos recheados e embrulhados .

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  Canela

  A canela é um favorito no lado mais doce da cozinha turca. Está disponível em forma de bastão e em pó e é usado em sobremesas, pudins, bolos e biscoitos recheados com frutas. Também é delicioso salpicado com 'salep' (SAH'-lep) , um doce e quente leite consumido como chocolate quente.

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  Cominho

  Cominho, ou "kimyon" (keem-YOHN '), é usado para temperar pratos de carne, especialmente carne moída, em pratos "sarma", como couve recheada , acelga e almôndegas grelhadas. Também é usado para temperar sopas e polvilhadas com carnes e ensopados como guarnição.

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  Sumagre

  Não deve ser confundido com sumagre venenoso encontrado na América do Norte, o sumagre é uma especiaria comum no Mediterrâneo e no Oriente Médio. Quando moído na forma de pó, ele tem uma linda tonalidade cor de vinho e dá aos alimentos um sabor levemente picante e limão. Na culinária turca, o sumagre em pó é usado principalmente como enfeite. É polvilhado em carnes grelhadas , bolinhos com iogurte e misturado com cebola para acompanhar o fígado de novilho salteado .

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  Sementes de gergelim

  Não é realmente um tempero, mas uma semente, sementes de gergelim são usadas para fazer tahine ou pasta de gergelim, e cobrir os topos de muitas variedades de pão e bolos. O famoso anel de pão turco chamado 'simit' (sih-MIHT ') , é coberto com sementes de gergelim e cozido à perfeição crocante.

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  Páprica

  O pó de pimenta vermelha turca, ou páprica, é um dos melhores do mundo. Na cozinha turca, é usado em muitos tipos de pratos de carne, frango e feijão para adicionar cor e sabor sem o calor de suas contrapartes, flocos de pimenta vermelha quente e pimenta em pó quente. Também é usado como enfeite para sopas, ensopados, carnes e aves.

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  Sementes De Nigella

  Sementes de Nigella , às vezes chamado de cominho preto, é uma semente picante usada para polvilhar em cima muitos bolos, pãezinhos e outros produtos de panificação como o café da manhã 'poğaça (poh-AH'-cha) . Cada semente tem um sabor único e amargo e sua cor de breu parece adorável em cima de praticamente qualquer coisa. O cominho preto é muitas vezes polvilhado em bolos, salgadinhos e tortas de queijo em camadas feitas com yufka ou filo.