As carnes grelhadas são bastante populares no Marrocos, e muitas vezes você vê grades montadas fora dos açougues da vizinhança para que os clientes possam fazer pequenas compras de carne ou miudezas preparados na hora para uma refeição rápida. Sal e cominho geralmente são oferecidos ao lado de carnes cozidas com pouco ou nenhum tempero; isso inclui costeletas de cordeiro.
Quando o tempo permite, no entanto, prefiro muito mais costeletas de cordeiro preparadas em casa. Uma marinada marroquina fácil de alho, suco de limão, hortelã e especiarias marroquinas adiciona sabor picante, picante, ajudando a transformar as costeletas em uma família memorável ou refeição da empresa.
Selecione costeletas de cordeiro costela ou lombo. Permitir que a carne marinar pelo menos várias horas (durante a noite é melhor) para resultados macios, saborosos. Se o tempo ou o clima não permitirem grelhar, você pode assar ou assar a carne em vez disso.
As carnes grelhadas marroquinas são frequentemente servidas com chá de menta marroquino . Considere adicionar os seguintes acompanhamentos para uma refeição completa:
O que você precisará
- 2 lbs./1 kg. costeletas de cordeiro
- 1/4 xícara de folhas de hortelã (frescas picadas)
- 1/4 xícara de coentro (fresco picado)
- 2 ou 3 dentes de alho (prensados)
- 2 colheres de sopa. suco de limão
- 2 colheres de sopa. azeite
- 1 Colher de Sopa. cominho
- 1 1/2 colher de chá. páprica
- 2 colheres de chá. sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá. gengibre
- 1/2 colher de chá. açafrão
- 1/2 colher de chá. Pimenta
- Opcional: 1/2 colher de chá. pimenta ou terra paprica quente
Como fazer isso
Antes do tempo
- Lave as costeletas de cordeiro e escorra bem.
- Em uma tigela grande misture as ervas, alho, suco de limão, azeite e especiarias. Adicione as costeletas de cordeiro e misture bem para cobrir a carne uniformemente.
- Cubra a tigela e leve à geladeira as costeletas de cordeiro. Para melhores resultados, deixe o cordeiro marinar por pelo menos cinco a seis horas, ou enquanto durar a noite toda.
Cozinhe as costeletas de cordeiro
- Retire as costeletas de cordeiro do frigorífico e deixe a carne atingir a temperatura ambiente enquanto aquece a sua grelha.
- Lubrifique levemente a grelha ou um cesto para grelhar para evitar que a carne grude.
- Quando os carvões estiverem quentes, coloque a carne na grelha ou no cesto sem grumos. Planeje cozinhar as costeletas de cordeiro em lotes, se necessário.
- Cozinhe as costeletas de cordeiro por 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos cortes de carne. Tenha cuidado com as chamas dos gotejamentos de gordura, que podem queimar a carne.
- Sirva imediatamente ou mantenha as costeletas de cordeiro quentes por um curto espaço de tempo embrulhando em papel alumínio e deixando para o lado da grade longe do calor direto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 825 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 22 g |
| Gordura insaturada | 25 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 1,369 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |