A cozinha turca é famosa pelas suas almôndegas, mais conhecidas como 'köfte' (kuf-TAY '). Na Turquia, as almôndegas são grelhadas, fritas, assadas ou mesmo cozidas. Mas nenhuma almôndega turca está no topo da que recebeu o nome de uma parte importante do corpo feminino.
'Kadın budu kofte' (kah-DUN 'boo-DOO' kuf-TAY '), ou almôndegas de coxa da senhora, são tão divertidas quanto deliciosas.
E não é apenas o nome deles que os torna únicos. É também a maneira como eles são preparados e cozidos.
Primeiro, o arroz cozido é amassado na carne para prendê-lo, em vez de pão amanhecido ou migalhas de pão. Isso torna as almôndegas mais macias.
A adição de pimenta da Jamaica e outros temperos dá a essas almôndegas uma fragrância única e sabor suave. A maneira como eles são cozidos também é diferente.
Primeiro, as almôndegas cruas são moldadas à mão. Em seguida, eles são revestidos com farinha seguida de ovo batido e fritos em óleo quente.
O resultado é uma suculenta e suculenta almôndega cozida em seus próprios sucos, envolta em uma crosta macia e dourada. As crianças gostam de rir sobre o nome e amá-los por causa de sua aparência única e sabor suave.
As almôndegas da coxa da senhora vão especialmente bem com batatas fritas e salada de feijão-da-marinha turca chamada "piyaz" (PEE'-ahz ). Experimente-os para a sua família e coloque um pouco de sabor turco no menu da semana.
O que você precisará
- 1/2 libra / 600 gramas de carne moída (85-90% de gordura)
- 1/2 xícara de arroz branco (arroz cozido normal ou sobras
- pilaf de arroz )
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica (moído)
- 1/2 xícara de endro (picado fresco ou 2 colheres de chá de folhas de hortelã secas)
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha
- 2 ovos (batidos)
- 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
Como fazer isso
- Primeiro, misture a carne moída, o arroz cozido, as especiarias e o ovo por vários minutos até ficarem uniformes. Deixe a carne de lado por alguns minutos para descansar. Em seguida, parta pedaços grandes para fazer almôndegas gordas e oblongas que cabem na palma da sua mão.
- Espalhe a farinha em um prato. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e adicione alguns traços de sal.
- Despeje o óleo em uma frigideira profunda com cerca de uma polegada de profundidade. Enquanto o óleo estiver aquecendo, enrole cada almôndega crua na farinha. Certifique-se de que é revestido uniformemente.
- Sacuda o excesso de farinha. Vire a almôndega enfarinhada no ovo batido para cobri-la completamente e coloque-a imediatamente no óleo quente.
- Repita isso com várias almôndegas até que a frigideira esteja cheia.
- Deixe as almôndegas fritarem até que um lado esteja dourado.
- Virá-los usando um garfo ou coador e cozinhá-los igualmente do outro lado.
- Escorra-os em toalhas de papel. Repita até que todas as suas almôndegas estejam cozidas.
- Sirva almôndegas de coxa de senhora com batatas fritas, macarrão com queijo e qualquer prato de vegetais para uma refeição deliciosa, simples e econômica com um toque turco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2742 |
| Gordura total | 250 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 171 g |
| Colesterol | 413 mg |
| Sódio | 3,277 mg |
| Carboidratos | 79 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 53 g |