Os feijões secos são conhecidos como os "sultões da cozinha turca". Eles são um grampo na cozinha turca, onde deliciosas receitas de grãos frescos e secos são abundantes.
Uma das formas mais comuns de comer feijão é como uma salada fria ou de partida, chamada 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' é um prato simples, mas satisfatório, feito com feijão branco, ou feijão branco, cebola roxa, salsa italiana e temperado com vinagre.
O 'Piyaz' é geralmente servido com almôndegas grelhadas ao estilo turco, mais conhecidas como 'köfte' (kuf-TAY ') , e outras carnes grelhadas. 'Piyaz' é fácil de preparar e feito com ingredientes comuns e baratos.
A chave para o bom 'piyaz' está na qualidade dos grãos e na maneira como você os manipula durante o cozimento. Cada grão deve ser muito macio, mas intacto. Para obter grãos perfeitos, você deve reservar tempo suficiente para embebê-los e depois cozinhá-los bem devagar até ficarem macios.
Ao drenar os grãos e misturar a salada, lembre-se de tratar os grãos cozidos delicadamente para não separar os grãos dos cascos ou esmagá-los. A melhor maneira é virar a salada com uma colher de pau ou usar os dedos para jogá-la suavemente.
Se você está com pouco tempo, você sempre pode substituir os feijões secos por enlatados. Eles serão macios e saborosos, mas você pode não obter os grãos perfeitos e não danificados que são tão apreciados.
O que você precisará
- 1 xícara de feijão (marinha, seca)
- 1 cebola (vermelha)
- 2 tomates maduros
- 1 pimenta (pimenta verde da sua escolha)
- 1/3 xícara de salsa (picada
- Salsa italiana )
- 1 ovo (cozido)
- 1/4 xícara de azeite (extra virgem)
- 4 colheres de sopa. vinagre de maçã (ou vinagre de uva)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta preta a gosto
- 6 azeitonas pretas
- 4 fatias de limão
- Decore: flocos de pimenta, raminhos de salsa italiana
Como fazer isso
- Na noite anterior, coloque os grãos secos em uma tigela grande e cubra-os generosamente com água. Deixe-os de molho durante a noite. Na manhã seguinte, escorra os grãos e coloque-os em uma panela com água fresca. Deixe ferver suavemente até ficar macio. Deixe-os esfriar na água e, em seguida, drene-os bem.
- Se você quiser economizar tempo, substitua os feijões secos por feijões da Marinha em lata. Escorra e lave-os sob água fria antes de usá-los.
- Coloque os grãos escorridos em uma tigela grande. Regue o vinagre por cima. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora.
- Enquanto isso, pique os tomates em pequenos cubos, corte a pimenta em anéis e pique a salsa. Descasque a cebola, corte ao meio e corte em fatias de meio círculo. Usando luvas de borracha, esfregue as fatias de cebola entre as mãos ou sobre uma tábua de madeira para amolecê-las.
- Escorra o vinagre extra do feijão. Atire os legumes picados e salsa com os dedos. Coloque os grãos em uma travessa grande e plana ou distribua-os em pratos de salada individuais. Espalhe as fatias de cebola por cima.
- Para o molho, misture o suco de limão, azeite e sal e pimenta juntos, em seguida, regue-o sobre a salada. Decore o topo com azeitonas pretas, lascas de ovo cozido, fatias de limão e raminhos de salsa. Polvilhe com flocos de pimenta, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 383 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sódio | 90 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 15 g |