Como fazer caramelos

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Como fazer caramelos

Estes caramelos macios têm uma textura cremosa e mastigável que derrete na sua boca e nunca cola nos seus dentes. Eles são um grande mimo e eles fazem um belo presente da cozinha.

Veja a receita do Soft Caramels e monte seus ingredientes.

Você vai precisar de uma panela 9x9, forrada com papel alumínio e pulverizada com spray de cozinha antiaderente. Você também precisará de duas panelas e um termômetro de doces.

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Aqueça o leite e o creme

Combine o creme eo leite condensado em uma panela pequena e coloque a panela em um conjunto de queimadores para a configuração de calor mais baixa. Você quer que o leite e o creme estejam quentes para que o caramelo não se separe quando você adicionar mais tarde.

Verifique o creme de leite e leite ocasionalmente para garantir que não está ficando muito quente. Você não quer ferver.

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Faça o xarope de açúcar

Em uma panela média grande misture o xarope de milho, água e açúcar granulado e coloque a panela em fogo médio-alto. Mexa a mistura com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva.

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Lave os lados da panela

Em vários pontos do processo de fazer caramelo, você vai querer lavar os lados da panela. Ao cozinhar xaropes de açúcar, é comum que cristais de açúcar se formem nas laterais da panela e, se não forem lavados, podem fazer com que seu doce fique desagradavelmente granulado.

Para remover os cristais, molhe um pincel e pincele os lados da panela onde o xarope de açúcar está borbulhando. Continue a mergulhar o pincel em água limpa e lave os lados da panela até não ver cristais de açúcar. Você pode repetir este processo várias vezes durante a cozedura, se necessário.

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Traga os doces para 250 F

Insira um termômetro de doces na calda e reduza o fogo para médio. Deixe a mistura ferver e continue a cozinhar, sem mexer, até o termómetro indicar 250 F. Neste momento, o seu doce terá uma cor dourada clara.

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Adicione o leite e continue a cozinhar

Uma vez que o xarope de açúcar atinge 250 F, adicione os pedaços de manteiga amolecida e a mistura morna de creme de leite. A temperatura deve descer cerca de 30 graus.

Continue a cozinhar o caramelo, mexendo sempre para que o fundo não se queime. Cozinhe até que o termômetro mostre 244 F, e o caramelo é um belo marrom dourado escuro. Isso provavelmente levará pelo menos 15 minutos e talvez mais, dependendo do fogão e da panela.

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Despeje o caramelo na panela

Uma vez que o caramelo atinge 244 F, retire a panela do fogo e despeje imediatamente o caramelo na panela 9x9 preparado. Não raspe nenhum doce do fundo da panela.

Para obter os melhores resultados, deixe o doce repousar durante a noite para criar uma textura suave e sedosa. Você pode refrigerá-lo para acelerar o processo, mas a textura pode ser comprometida.

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Cortar o caramelo em praças

Quando você estiver pronto para cortar o caramelo, levante o caramelo da panela usando o papel alumínio como alças. Se você usou uma folha resistente, pode cortar o caramelo enquanto estiver na folha (como a imagem demonstra).

No entanto, se você tiver usado folhas regulares, a folha será cortada junto com o caramelo e você terá que descascar quadrados de folha do fundo de cada doce de caramelo. Para evitar essa tarefa tediosa, coloque um pedaço de papel encerado no balcão. Vire a parte superior do caramelo sobre o papel encerado e descasque a camada de alumínio do fundo do caramelo.

Pulverize uma faca grande com spray de cozinha antiaderente. Corte firmemente nos caramelos, criando quadrados de 2,5 cm. Limpe a lâmina e volte a pulverizar conforme necessário.

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Enrole os Caramelos

Esta receita produz caramelos maravilhosamente macios e chewy. Devido à sua textura, os quadrados de caramelo se espalharão gradualmente e perderão sua forma quadrada se não forem enrolados logo após serem cortados. Para embrulhar os quadrados, recorte pequenos quadrados de 3 polegadas de papel encerado (plástico também funciona bem) e coloque um quadrado de caramelo no meio. Dobre um lado sobre os caramelos, depois dobre o lado oposto. Torça as extremidades para garantir o embrulho e repita com os restantes caramelos.

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Seus caramelos são finalizados

Seus caramelos estão acabados agora. Se você não os embrulhar, pode mergulhá-los em chocolate derretido para um deleite decadente.

Estes caramelos também são excelentes em qualquer assados ​​que exigem caramelos "moles" ou "mastigáveis" como ingrediente. Você também pode microondas-los em uma tigela de microondas para amolecer-los, em seguida, usar o caramelo líquido resultante como um sorvete ou cobertura do bolo.

Seus caramelos embalados podem ser armazenados em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até duas semanas.