Existem muitas variações de Aalsuppe, algumas delas até contêm enguia! Não é tão absurdo quanto parece, o nome "Aalsuppe" veio do baixo alemão ou "Plattdeutsch", "allens rinkümmt" ou "alles hineinkommt", e significava que tudo na cozinha deveria entrar, uma sopa de sobras, se você quiser Agora Hamburgo ainda tem regras sobre os ingredientes, especificamente enguia, nesta sopa, para que nenhum visitante fique desapontado com a sua ausência.
Hamburger Aalsuppe é uma sopa agridoce com ameixas secas e pedaços de maçã. Caldo de presunto é feito usando um osso de presunto, bem como enguia fresca (por vezes fumado). Esta receita é adaptada de uma de 1879.
O que você precisará
- 1 libra de pêra
- 6-8 onças ameixas secas
- 4-5 onças anéis de maçã seca
- 1/2
- raiz de aipo-rábano (ou regular algum aipo)
- 8 onças cenouras
- 1
- alho-poró
- Opcional: 1 pastinaca pequena
- 1 osso de presunto (geralmente de um
- Katenschinken com um pouco de carne ainda ligada)
- Opcional: casca de sobra ("die Schwarte") do presunto
- 8 onças ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 molho salgado
- 1 salsa de grupo
- 1 ramo de endro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 libra preparada enguia
- 3/4 c. vinho branco (seco)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 folha de louro
- Enfeite: salsa
Como fazer isso
Prepare o Fruto à Frente do Tempo
- Descasque as peras e remova o núcleo. Pegue-os em água levemente açucarada por 10 a 15 minutos. Retire do líquido e deixe esfriar. Sirva-os frios com a sopa.
- Cubra as frutas secas, na maioria das vezes ameixas e maçãs, mas também pode conter peras ou pedaços de damasco, com água quente para amolecer.
Comece a sopa cerca de 2 horas antes de comer
- Limpe e pique o aipo, a pastinaca e as cenouras.
- Coloque o osso de presunto em uma panela grande e cubra com 3 litros de água. Deixe ferver, abaixe a temperatura e deixe ferver. Adicione a casca de presunto, as ervas (coloque-as em cima, para serem removidas mais tarde) e a casca do aipo, da pastinaca e das cenouras.
- Cubra a panela e cozinhe por uma hora ou mais.
- Retire a gordura do caldo, retire o osso e peneire o caldo. Descarte os sólidos.
- Tire o resto da carne do osso e corte em pedaços pequenos. Adicione a carne de volta ao caldo. Adicione o aipo (aipo), a cenoura, a pastinaca e as ervilhas e cozinhe por 30 minutos.
- Adicione a fruta seca com a sua água de imersão ao caldo esticado.
- Misture 1 colher de sopa de manteiga macia com 1 colher de sopa de farinha para formar uma bola ou moita. Mexa na sopa para engrossar o caldo. Deixe a sopa ferver por 3 minutos para que a farinha perca o sabor cru que às vezes ela tem. Adicione noz-moscada moída na hora, sal e pimenta a gosto.
- Prove e tempere o caldo com açúcar e vinagre para dar à sopa uma nota doce e azeda ("süß-sauer abschmecken"). Comece com duas colheres de chá de açúcar, uma colher de sopa de vinagre e vá de lá.
Prepare a enguia antes que a sopa seja feita
- Enquanto a sopa está fervendo pela segunda vez (depois de adicionar os legumes em cubos), pegue a enguia limpa e corte em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas. Você pode comprar filés na loja, filetar o peixe sozinho ou cozinhar a enguia com os ossos ainda nela.
- Leve 1 litro de água e o vinho a ferver e reduza o fogo. Adicione a folha de louro, sal e uma colher de sopa de açúcar para o pote.
- Adicione a enguia e cozinhe por cerca de 20 minutos (menos se você tiver filetes).
- Retire a enguia e retire a carne dos ossos. Descarte os ossos e o líquido de cozimento.
- Adicione a enguia ao caldo de presunto.
- Algumas pessoas adoram adicionar bolinhos de farinha à sopa. Estes bolinhos são cozinhados separadamente em água salgada e depois adicionados à sopa imediatamente antes de serem servidos. Receita de bolinho de manteiga .
- Decore com salsa picada. Sirva a sopa com baguete ou outro pão crocante.
Notas sobre Aalsuppe estilo Hamburger
Use enguia defumada, sem necessidade de cozinhar de antemão. Você pode comprar peixe defumado de peixarias na Alemanha ou experimentar salmão defumado ou alabote. Um peixe com alto teor de gordura é preferido.
Algumas pessoas engrossam a sopa como descrito aqui, outras como o caldo transparente.
Adicione um pouco de jardim azeda ("Sauerampfer" - grandes folhas verdes com uma nota azeda) cortado em fitas no final para um deleite verde. Você pode estar inclinado a adicionar acelga ou outra folhagem verde, se você não tiver azeda.
Se você não gosta de peixe ou enguia, deixe de fora. A sopa então se torna "Verlorene Aalsuppe", ou sopa de enguias perdida. Também é bom assim.
Esta sopa é bastante polarizadora. ou você ama ou não ama. Quem pede uma segunda tigela está preso nela.