O Molho Allemande (também chamado de "Molho Alemão") é um molho acabado feito pelo espessamento de um velouté de vitela com uma mistura de gemas de ovo e creme pesado chamado de ligação .
O molho Allemande é um molho composto que pode ser usado para fazer vários molhos pequenos, como os molhos Poulette ou Aurora . Também pode ser servido com vitela, frango cozido, legumes ou ovos.
O molho Allemande é por vezes erroneamente chamado de Sauce Parisienne . Molho Parisienne é semelhante, mas usa queijo creme em vez da ligação ovo-creme, e por isso é um molho diferente completamente.
O que você precisará
- 2 xícaras
- vitela de vitela
- ¼ xícara de creme pesado
- 1 gema de ovo
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta branca (moída na hora, a gosto)
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o velouté em fogo médio-alto. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 5 minutos ou até que o volume total seja reduzido em cerca de um copo.
- Em uma tigela de aço inoxidável ou vidro, bata o creme e a gema até ficar homogêneo. Esta mistura de creme de ovo é a sua ligação .
- Lentamente, adicione uma xícara de veludo quente na ligação, mexendo constantemente para que a gema não se coagule com o calor.
- Agora gradualmente bata a ligação quente de volta ao velouté.
- Traga o molho de volta para um ferver suave por um momento, mas não deixe ferver.
- Tempere a gosto com sal kosher , pimenta branca e suco de limão. Coe e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 383 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 257 mg |
| Sódio | 288 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |