Emparelhamento de vinho e comida tem sido um exercício amado de foodies por um longo tempo. Combinar cerveja e comida é um fenômeno mais recente, pelo menos em países fora da Europa. Os amantes da cerveja em lugares como a Bélgica nunca perderam de vista a relação muito natural que a cerveja tem com quase qualquer tipo de alimento.
O renascimento da cerveja fora da Europa reacendeu o interesse em pares de cerveja e comida nos últimos anos. Atualmente, é quase comum encontrar jantares de cerveja apresentados em todas as partes do mundo, de Boston, Massachusetts a Sydney, na Austrália.
Quando emparelhar cerveja com qualquer coisa, é importante lembrar os três Cs - comparar, contrastar e limpar.
O primeiro C, comparar, refere-se a encontrar sabores semelhantes na cerveja e na comida. Por exemplo, se você está servindo carne assada, um carregador seco com muitos sabores torrados e tostados é um excelente companheiro. Quando você contrasta sabores em uma cerveja e comida, você procura gostos em ambos que, embora diferentes, podem complementar um ao outro e criar um emparelhamento emocionante. Imagine, por exemplo, uma cerveja amarga e picante pareada com uma doce sobremesa de frutas. E, finalmente, o aspecto de limpeza da cerveja é sempre importante em sua relação com a comida. Todas as cervejas limpam o paladar até certo ponto, mas alguns estilos fazem isso de forma mais eficaz. Pilsner é um ótimo limpador. É efervescente e apresenta um agradável snap lager no final da bebida. Isso faz com que seja um ótimo companheiro para alimentos gordurosos, como salsicha ou pizza, uma vez que limpa o paladar entre cada mordida.
Até certo ponto, os dois primeiros Cs também são úteis para o chocolate. Pense nos seus pratos favoritos de chocolate. A magia deles provavelmente tem algo a ver com sabores semelhantes ou opostos se misturando para se tornar mais do que a soma das partes. Chocolate escuro e amargo combina brilhantemente com fruta doce - um emparelhamento contrastante - enquanto o xarope de chocolate doce torna o leite doce ainda melhor - um emparelhamento de comparação.
Quando falamos sobre emparelhar cerveja e chocolate, torna-se aparente como as variáveis se tornam quase infinitas.
Um ótimo lugar para começar é com um bolo de chocolate sem farinha - denso, doce e recheado de bondade escura e achocolatada. Sirva com um litro de cerveja seca ou irlandesa e você está empregando todos os três Cs. Os sabores escuros e assados da cerveja preta se comparam quase perfeitamente ao chocolate amargo. A doçura do açúcar no bolo contrasta com a amargura da cerveja - cada sabor elevando e destacando o outro. Finalmente, a cerveja fria e cremosa vai limpar bem o paladar entre cada mordida.
A combinação de uma barra de chocolate muito escura - pelo menos 80% de cacau - com uma cerveja doce como Leffe Blonde vira a combinação contrastante de amargo e doce em sua cabeça. Os sabores ricos e doces da Loira domar o chocolate afiado, amargo e quase ácido. Ao mesmo tempo, o chocolate tira as especiarias da cerveja e combina com elas para uma experiência de sabor completamente nova.
Considere jogar uma festa de pares de chocolate e cerveja. Reúna sete ou oito pratos de chocolate - mais e a fadiga do palato vai começar a se acumular - e tantas cervejas diferentes. Vá para variedade. Você pode se concentrar em diferentes tipos de barras de chocolate para uma experiência mais pura, mas isso tende a ser bastante limitante.
Pudim de chocolate, bolachas, bolo e até mesmo toupeira podem ser opções brilhantes de emparelhamento para cerveja. Seja igualmente experimental com suas escolhas de cerveja também. Naturalmente, inclua um stout ou dois, mas pense mais amplamente. Reúna uma cerveja belga azeda, uma IPA, uma cerveja e qualquer outra coisa que lhe agrade. Sirva aos seus convidados pequenas porções de pratos de chocolate e cerveja. Incentive todos a procurar sua combinação favorita.
Não há maneira certa ou errada de associar cerveja e chocolate. Conforme você experimenta, você encontrará alguns pares que você gosta melhor do que outros. Algumas combinações parecerão simplesmente erradas. Mas todo mundo trará sabores novos e inesperados da cerveja e do chocolate.