Como Prolongar Feijão Lima Fresco
Um dos feijões mais antigos a sair do Novo Mundo, o feijão-de-lima, também conhecido como feijão-manteiga, tem uma textura amanteigada quase carnuda, com uma forma roliço e semelhante a um rim. Os grãos, batizados em homenagem a Lima, no Peru, de onde são originários, geralmente estão em temporada nos meses de outono, até as primeiras geadas chegarem.
Se você puder obter um suprimento de feijões-de-lima frescos, talvez considere guardar alguns para mais tarde, talvez para um succotash ou caçarola para o Dia de Ação de Graças, Natal ou mais tarde no inverno.
Shell e Sort
Normalmente, 4 libras de feijões-prima sem casca produzirão aproximadamente 2 litros de feijões congelados, então planeje de acordo.
Em seguida, lave os feijões-de-lima em água fria ou morna. Você pode descascar o feijão abrindo a vagem com o polegar e deslizando os grãos para fora. Em seguida, você pode classificar os beans lima em grupos de beans pequenos, médios e grandes. Este é um passo importante, uma vez que o tempo de cozimento em um pequeno feijão-fava varia muito de um grande feijão-fava.
Blanch
Enzimas, um componente necessário para a digestão de nutrientes, também são a razão pela qual os vegetais perdem cor e sabor, mesmo quando estão congelados. Para parar o processo enzimático, os legumes devem ser branqueados.
Para branquear ou gratinar os feijões-de-lima, você precisará encher uma chaleira grande com 1 litro de água e deixar ferver. Blanch não mais de 1 quilo de feijão por 1 litro de água de cada vez. Coloque-os em uma cesta, filtro ou gaze e mergulhe-os na água fervente.
Cubra a panela e deixe ferver. Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do bean. Os feijões-de-lima pequenos precisam de 2 minutos, os grãos médios precisam de 3 minutos e os grãos grandes precisam de 4 minutos. Retire rapidamente, mergulhe os grãos em uma tigela grande ou em uma panela funda com água gelada para esfriar rapidamente e interrompa o cozimento.
Depois que os vegetais estiverem completamente frios, remova, escorra e seque.
Mantenha os feijões refrigerados na geladeira se você planeja usá-los dentro de alguns dias.
Embale e Congele
Você pode embalar os legumes refrigerados no recipiente em que você os refrigerou após o branqueamento, ou a melhor opção é congelar rapidamente ou secar os grãos. Esses métodos podem ajudar a evitar a aglomeração e facilitar o uso de pequenas quantidades de contêineres.
Organize os feijões-quentes branqueados e resfriados em uma assadeira forrada de pergaminho ou bandeja em uma única camada. Congelar a -20 F ou tão baixo quanto o seu congelador permitir. Uma vez congelado, coloque em recipientes ou sacos de congelação deixando 1 polegada de headspace.
Os feijões-de-lima podem ser mantidos congelados por até nove meses em um saco plástico zip-top em um freezer comum, e até 14 meses em um saco embalado a vácuo em um freezer.
Cozinhando De Frozen
Em geral, é melhor usar o mínimo de água possível e cozinhar os legumes até que esteja pronto para sua satisfação. Não é necessário descongelar legumes congelados primeiro.
Como regra geral, você pode usar 1 xícara de água para cada 2 xícaras de feijão. Dependendo da quantidade que você planeja cozinhar, considere cozinhar grandes grãos de lima por 3 a 10 minutos. Feijões menores levarão menos tempo.
Receitas De Feijão Lima
Succotash, geralmente um prato de feijão e milho, é provavelmente a preparação mais comum de feijão na maioria das mesas americanas.
Existem algumas receitas para succotash: succotash cozido , receita succotash cremosa e succotash com quiabo .
Outras idéias do prato lateral são feijões-de-lima grelhados e feijões-de-lima cremosos .
Algumas idéias do prato principal, com um toque do sul, incluem o presunto e o cozimento do feijão-lima e a sopa de fiambre e lima .