Se você viajou pelos Bálcãs, Grécia, Turquia e Mediterrâneo Oriental, provavelmente está familiarizado com uma deliciosa beringela em camadas e caçarola de carne chamada 'moussaka '. Moussaka é um prato servido em toda a região em países que fizeram parte do império otomano.
Os ingredientes básicos do moussaka incluem berinjela, tomate e cordeiro moído ou carne bovina. Cada país tem suas próprias variações da receita.
Por exemplo, os cozinheiros gregos às vezes adicionam vinho tinto ou levam à mistura de carne, adicionam batatas e outros legumes à mistura e enchem a caçarola com molho bechamel e queijo. Na culinária turca, o 'musakka' é geralmente feito com carne bovina em vez de cordeiro. Um tipo é coberto com queijo bechamel e kashar, enquanto a versão clássica de 'musakka' é coberta com pimentões e tomates no lugar do molho branco.
Esta receita de "musakka" ao estilo turco pode ser preparada com ou sem molho branco e queijo por cima. Basta eliminar o bechamel e cobrir o topo da camada de carne com fatias de tomate e pimenta antes de colocá-lo no forno.
O que você precisará
- 5 berinjelas
- 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pimenta (húngaro, ou outro verde, pimenta doce)
- 1 libra / 600 gramas de carne moída (magra)
- 1 tomate grande
- 1 colher de sopa de tomate
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 3 tomates grandes
- 1 colher de sopa de tomate
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de orégano
- 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
- Farinha de 3 colheres de sopa
- 3 xícaras de leite
- 1 xícara de queijo (kaşar turco ralado ou outro queijo amarelo suave)
- Guarnição: tiras ou fatias de pimentão vermelho e / ou pimenta verde
Como fazer isso
- Comece descascando suas berinjelas. Usando um descascador de legumes, comece em uma extremidade e remova uma tira de casca de ponta a ponta. Deixe uma tira de casca sobre a mesma largura, depois descasque outra tira de ponta a ponta.
- Repita isso até a sua berinjela é descascada em um padrão listrado. Descasque toda a berinjela desta maneira.
- Fatie as berinjelas com ¼ de polegada de espessura. Coloque todas as fatias de berinjela em uma tigela grande de água salgada e deixe-as de molho por cerca de 30 minutos. Isso remove o amargor.
- Fatie a pimenta verde em anéis finos. Rale o tomate. Descasque e pique a cebola finamente e frite-a em 1 colher de sopa de azeite até ficar macia.
- Adicione as fatias de pimenta verde e continue fritando até ficar macio. Adicione a carne moída e frite até dourar. Adicione o tomate ralado, o extrato de tomate e as especiarias.
- Cubra a panela e deixe a carne ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
- Rale os outros três tomates e coloque-os em uma panela pequena.
- Adicione o tomate, sal, pimenta, orégano e açúcar e deixe o molho ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
- Retire as fatias de berinjela da água e enxugue-as com toalhas de papel.
- Frite-os em ambos os lados em óleo vegetal até ficar macio e dourado nos dois lados. Escorra bem em toalhas de papel.
- Forre o fundo de uma assadeira grande com as fatias de berinjela frita para fazer uma única camada. Certifique-se de que não haja espaços entre as peças.
- Espalhe o molho de tomate sobre a berinjela. Em seguida, cubra a camada de molho de tomate com a mistura de carne.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione a farinha e gire-a algumas vezes com uma colher de pau.
- Adicione o leite e temperos e use um batedor de arame para fazer a mistura alisar à medida que engrossa. Seu molho bechamel está pronto quando é a consistência do pudim.
- Despeje o molho bechamel quente sobre a camada de carne, cobrindo-o completamente. Polvilhe o queijo ralado uniformemente por cima da caçarola.
- Asse a caçarola em um forno 360 F / 180 C até que o topo fique dourado.
- Retire a panela do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortá-la em quadrados.
- Sirva o seu 'musakka' com pilaf de arroz ao estilo turco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 941 |
| Gordura total | 76 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 405 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 28 g |