O Steak Diane é um clássico restaurante que serve espetinhos de carne de filé mignon em um rico molho de cogumelos e ervas.
Com esta receita do chef John J. Vyhnanek, você pode facilmente preparar esta refeição para um jantar romântico em casa com sua amada.
O que você precisará
- 4 de centro de 3 onças de corte
- medalhões de filé mignon de filé mignon (cortados de toda a gordura e batidos até 1/2 polegada de espessura, refrigerados)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 1 1/2 onça manteiga clarificada
- 1 colher de chá
- molho Worcestershire
- 2 colheres de sopa
- chalotas (picadas)
- 1/8 colher de chá
- alho (picado)
- 1/4 xícara de cogumelo caps (fatiado 1/8 de polegada de espessura)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá fresco
- folhas de tomilho
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá seca
- mostarda
- Creme pesado de 2 onças
- 1 colher de sopa
- cebolinha picada
- 1 onça de conhaque
- 1/2 colher de chá
- sal
- (ou para provar)
- 1/8 colher de chá de preto moído na hora
- pimenta (ou
- provar)
Como fazer isso
- Em uma frigideira pequena de 8 a 10 polegadas, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio por 1 minuto. Polvilhe cada lado dos bifes de lombo com um pouco de sal e pimenta.
- Aumente o calor para lombos médio-altos e salteados exactamente 2 minutos de cada lado. Retire-os para um prato e leve à geladeira por 5 minutos.
- Aqueça uma frigideira grande (12 polegadas) em fogo médio por 1 minuto. Adicione a manteiga clarificada e adicione o molho Worcestershire à manteiga.
- Coloque as cebolas, alho e cogumelos no centro e retorne os bifes para a panela, colocando-os em torno das bordas.
- Com uma colher, mexa e misture a mistura de cogumelos. Após 2 minutos, adicione o suco de limão e tempere os ingredientes com sal e pimenta preta moída na hora.
- Gire os filés mignon e adicione o tomilho, a salsa picada e a mostarda seca. Cozinhe os bifes para o sabor que você gosta.
- Deixe-os na panela e adicione o creme de leite e cebolinha. Incline a panela levemente e despeje o conhaque na borda da frente da panela, leve o fogo para o alto e deixe a chama (ou, se estiver elétrica, acenda com um fósforo), pegue os vapores da aguardente e acenda-a. Agite ligeiramente, desligue o fogo e deixe a chama apagar.
- Coloque medalhões de filé mignon em pratos e cubra com o molho da panela.
Nota: Você pode querer apertar levemente os bifes de filé mignon antes de adicionar o creme e o conhaque para que o processo de redução do molho não os cozinhe demais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 712 |
| Gordura total | 51 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 245 mg |
| Sódio | 951 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |