Perfil Spice: Sumac
A primeira vez que eu abri um pote de sumagre e cheirei seu forte aroma cítrico, fiquei viciado. Eu comecei a borrifar um pouco do hummus que acabei de fazer. Eu mergulhei meu alho esfregou pita grelhado no homus atado a sumac ... CÉU!
A maioria das pessoas associa o Sumac a ser venenoso. Enquanto algumas espécies Sumac são realmente venenosas, não precisa se preocupar. Culinary Sumac é facilmente identificável por suas lâmpadas vermelhas vibrantes (não toque em nenhum dos arbustos bulbo branco!).
Agora que tiramos isso do caminho, vamos falar sobre o básico:
Sabor: O sabor do Sumac é bastante surpreendente. Tem níveis de sabores azedos e frutados que só podem ser descritos como tendo um elemento de bondade de limão. Este sabor doce, mas azedo, é seguido por um poderoso e forte sabor de broto de gosto. Apesar de ter um perfil de sabor diversificado, Sumac ainda combina excepcionalmente bem com outras especiarias, como pimenta da Jamaica, pimenta, tomilho e cominho. Uma das misturas de especiarias mais comuns do Sumac pode ser encontrada em Za'atar . O Sumac também traz sabores naturais nos quais é adicionado de forma muito semelhante à maneira que o Salt o faz.
Fatos: bagas Sumagre crescem em um arbusto chamado Rhus Coriaria. Esta planta normalmente cresce em áreas altas do Mediterrâneo. A Sicília é especialmente conhecida por cultivar estas saborosas bagas devido às suas terras selvagens e rochosas. No entanto, Sumac também cresce na Turquia e também pode ser encontrado em partes do Irã.
Usos: Sumac é amplamente utilizado como acidulante na culinária árabe e libanesa. O sumac é mais comumente encontrado nos EUA como pó moído, mas pode ser usado como um fruto inteiro. O uso mais comum para a fruta crua é rachar ou esmagar levemente e mergulhar em água por aproximadamente 20 minutos e usar adicionar a marinadas, molhos ou molhos.
Como afirmado anteriormente, o pó é mais comumente usado. Sumac chão é um ótimo complemento para esfregar carne , ótimo tempero para pratos de vegetais e necessário para o seu homus caseiro. Sumac mistura bem com a maioria das nozes, como nozes e pinhões e traz um elemento de dar água na boca quando adicionado aos pratos de berinjela.
Quando capaz, você deve comprar especiarias inteiras e o mesmo vale para o Sumac. Isso porque, enquanto o solo Sumac pode durar vários meses em um recipiente hermético, o Whole Sumac pode durar mais de um ano. Infelizmente, o Sumac inteiro raramente é encontrado fora da área em que é cultivado. Ground Sumac pode ser encontrado em lojas especializadas em alimentos e on-line.