As sementes de Nigella são normalmente encontradas nas culinárias indiana e do Oriente Médio. Não é surpresa, então, que os encontremos no pão, como Naan. Eles têm uma textura crocante dura e um sabor leve de terra. Este sabor pode ser descrito como tendo notas de orégano, cebola e pimenta preta. Além desse sabor que as sementes de Nigella nos fornecem, elas também são conhecidas por terem vários benefícios à saúde .
Para esta receita, é justo que incorporemos essas sementes tradicionais em um pão tradicional. Acredita-se que o naan tenha se originado em áreas persas, onde normalmente seria enrolado em formato oval, cozido e comido pela manhã. Você pode me inscrever no café da manhã naan qualquer dia!
Para enfeitar ainda mais este naan, utilizamos os diversos sabores de um tempero chamado Za'atar. Enquanto você pode comprar o Za'atar já feito, é fácil misturá-lo você mesmo. Ele usa um tempero raro chamado sumac e o mistura com temperos mais comuns, como sementes de gergelim e pimenta-do-reino. Note que quando nós aspergimos sobre o naan aqui, um pouco vai longe. Se você adicionar uma pequena quantidade e quiser mais, por todos os meios, adicione um pouco mais, mas eu sugiro começar com uma pitada por naan! Siga a receita abaixo para experimentar um novo tipo de pão naan.
O que você precisará
- 4 xícaras de farinha
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de chá de fermento seco
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de ghee (derretido)
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 colher de chá de sementes de nigella
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de sopa za'atar
- 1/2 xícara de azeite (mais ou menos conforme necessário)
Como fazer isso
- Preaqueça o forno a 375 graus F.
- Em uma tigela grande misture o fermento, sementes de nigella e fermento em pó. Mexa até bem misturado. Adicione a farinha e repita a mistura até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Separe e aqueça a xícara de leite em uma panela pequena até ficar morna apenas. Deve estar perto da temperatura ambiente. Não é importante ser exato, contanto que o leite não seja especificamente quente ou frio.
- Em seguida, em uma tigela pequena, coloque o iogurte, o leite e o ghee derretido. Depois de combinado, despeje na mistura de especiarias e farinha.
- Misture até formar uma bola de massa. Sove a massa até que esteja elástica o suficiente para fazer pães. Separe a massa em 8 partes iguais.
- Crie forma oval com a massa e alise até cerca de 1 cm de espessura.
- Coloque 2-3 em uma assadeira de cada vez. Coloque no forno por 15 minutos no rack do meio. Se o topo não aparecer marrom no momento, coloque a assadeira no rack superior por 2 minutos.
- Retire do forno e regue levemente com azeite. Polvilhe uma pitada de Za'atar em cada pão e coloque em uma cesta de pão para se aquecer. Repita o processo de cozimento com os pães adicionais não cozidos.
- Uma vez que todos os pães estejam cozidos, sirva com homus fresco ou Taziki.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 257 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 39 mg |
| Sódio | 274 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |