Quanto tempo para cozinhar a carne ao seu gosto
Estamos todos familiarizados com cozinhar uma costela no forno, mas uma das melhores coisas que você pode colocar na grelha ou no fumante é uma costela assada . É claro que é vital que o tempo seja perfeito, e para conseguir que você saiba o quanto o seu assado pesa, seja capaz de manter uma temperatura consistente na churrasqueira ou no fumante, e você precisa ter um bom termômetro de carne .
Grelhar um costela
Para um pouco de sabor esfumaçado e crosta crocante, nada melhor do que colocar um pedaço de carne na grelha.
E costela não é excepção. No entanto, como você usará um método de cozimento indireto, precisará de muita área de superfície - cerca de duas vezes o tamanho de sua carne assada - por isso é importante medir antes de comprar a carne ou se comprometer a grelhar. Como um guia geral, a maioria das grandes grades serve para assados de cinco a seis quilos.
Ao grelhar uma costela assada , a temperatura da grelha deve estar em torno de 350 F / 175 C. Você precisará aparar a gordura e temperar a carne antes de colocá-la na grelha, além de girá-la frequentemente para cozinhar. Você também deve colocar uma panela embaixo das grades para pegar os gotejamentos da carne. E não se esqueça de deixar a costela assar o resto antes de esculpir.
Fumando um Prime Rib
Se você tem um fumante ou usa seu grelhador a carvão , a carne para fumar acrescenta sabor delicioso e cria uma carne macia. Semelhante ao grelhar, você precisa ter certeza de que o seu fumante ou grill pode caber no tamanho da costela assada - você precisa ter duas polegadas de cada lado do assado para permitir que o calor e a fumaça circulem.
O fumante ou grill deve ser aquecido a cerca de 250 F / 120 C, e você vai querer cortar um pouco de gordura do assado para permitir que os sabores esfumaçados penetrem na carne. Tempere como quiser e prepare-se para um longo e lento tempo de cozimento.
Tempos de cozimento
Este gráfico deve fazer o truque ao determinar por quanto tempo grelhar ou fumar seu assado.
Esteja ciente, no entanto, de que os fatores ambientais e de equipamentos podem alterar esses horários, portanto observe atentamente a temperatura.
| Temperatura Interna | Fumar | Grelhar / Assar |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Raro Médio: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Meio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Poço Médio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Bem: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Teste a temperatura do seu assado no centro da carne, longe do osso (se houver). Esta será a parte mais legal da carne. Retire a costela da grelha ou fumante a 5 graus F ou 2 1/2 graus C abaixo da temperatura final desejada. Imediatamente envolvê-lo em papel alumínio, cubra com uma toalha e coloque em um espaço quente por 10 minutos. Esse tempo de descanso permitirá que os sucos e a temperatura sejam distribuídos, elevando a temperatura final e melhorando a carne.