Esta versão sem leite do clássico bolinho polonês é cremosa e deliciosa com uma massa mais leve e recheio do que as versões tradicionais. Enquanto o pierogi tradicional é servido na manteiga, este molho cremoso de pimenta adiciona uma textura e sabor deliciosos sem as gorduras saturadas e colesterol da maioria das receitas de pierogi. Estes bolinhos salgados são fáceis de fazer com antecedência e podem ser congelados e fervidos mais tarde para uma rápida refeição durante a semana.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 1/2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- 1 xícara mais 1/3 xícara de iogurte de soja sem leite sem açúcar (dividido)
- 3 colheres de sopa
- leite de soja
- 1 ovo grande, levemente batido
- 4 grandes batatas Yukon picadas
- 1 colher de sopa de azeite
- Cebola cortada 2/3 de copo
- 2 dentes de alho finamente picados
- Pimenta, a gosto
- Para o molho:
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
- 2 xícaras de leite de soja
- 1/4 xícara de cebolinha (picada)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Faça a massa. Em uma tigela de tamanho médio, misture as 2 xícaras de farinha e 1 ½ t. sal até combinado. Faça um poço no centro da mistura, adicionando iogurte de soja de 1/3 xícara, leite de soja 2 T. e o ovo. Com uma colher de pau, puxe a farinha das bordas da tigela para o centro até formar uma massa macia.
- Em uma bancada levemente enfarinhada ou superfície de trabalho, vire a massa e amasse até obter um elástico, cerca de 5 minutos. Enrole em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Faça o recheio. Em uma panela ou panela de tamanho médio, ferva água suficiente para cobrir as batatas. Ferva até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra em uma peneira e reserve.
- Enquanto isso, aqueça o 1 T. azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio, adicionando as cebolas e o alho uma vez quente. Mexendo ocasionalmente, refogue até que as cebolas estejam translúcidas e perfumadas, cerca de 7 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
- Coloque a mistura de batatas, cebola e alho e 1 xícara de iogurte de soja em um processador de alimentos, pulsando várias vezes para que a mistura fique cremosa, mas não polvilhada. Sal e pimenta a gosto.
- Faça o pierogi. Ferva várias xícaras de água salgada. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em quatro seções e trabalhe com uma seção de cada vez, estenda a massa até ficar bem fina, com cerca de 1/8 "de espessura ou menos.
- Usando um cortador de massa redonda, tampa afiada ou apenas uma faca afiada, recorte círculos do tamanho desejado da massa. Coloque a quantidade desejada de recheio em uma metade do círculo, escovando uma borda com uma pequena quantidade de água. Dobre o círculo ao meio, apertando para selar o pierogi. Repita até que todo o recheio e a massa estejam sendo usados, colocando o pierogi em uma assadeira ou prato e cobrindo até que esteja pronto para ferver.
- Adicione vários pierogi de cada vez à água fervente, certificando-se de que eles não se toquem. Cozinhe por alguns minutos até que eles flutuem para a superfície. Retire com uma escumadeira em pratos individuais, mantendo-a coberta enquanto prepara o molho.
- Faça o molho. Em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-baixo, aqueça o ¼ xícara de azeite de oliva e a farinha de trigo, mexendo constantemente com um fio para evitar que a farinha queime. Quando a farinha começa a cheirar a toasty, após cerca de 1-2 minutos, adicione os restantes 2 xícaras de leite de soja e cebolinha picada, mexendo sempre. Cozinhe até a consistência desejada, adicione o sal e generosamente pimenta a gosto.
- Despeje o molho sobre o pierogi e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 663 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sódio | 1,832 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 20 g |