Um simples molho de limão adiciona um pouco de zing às beterrabas de terra e ricota fresca e cremosa nesta salada fácil, mas muito saborosa.
Ao comprar beterraba, procure uma pele firme e macia. Eles são mais frescos quando os greens ainda estão ligados e você pode procurar a condição dos greens. Não os descarte, eles são deliciosos quando assados, como em uma salada de beterraba morna com verduras .
A beterraba tem um longo período de crescimento e os agricultores e horticultores de algumas áreas podem obter algumas safras a cada ano, com a primeira safra plantada em março ou abril e pronta para colheita em 50 a 70 dias. As culturas de inverno são plantadas no final do verão e beterrabas frescas podem ser encontradas nos mercados durante o outono.
O que você precisará
- 6 beterrabas médias
- 3 colheres de sopa de azeite (mais mais para cozinhar)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Opcional: 1 dente de alho pequeno
- 1/2 xícara de queijo ricota
- Opcional: 1/2 xícara de noz
- 1/2 colher de chá de sal (ou fleur de sel)
- Decore: cebolinha picada
Como fazer isso
- Assar ou grelhar as beterrabas. Se você as assar, descasque e fatie as beterrabas depois de cozidas; se você grelhar, descasque e fatie primeiro.
- Em uma tigela média, misture o óleo, o suco de limão e o alho. Adicione as beterrabas ao molho e misture bem.
- Retire as beterrabas do molho e divida-as em 4 a 6 saladas.
- Divida a ricota entre as 4 a 6 saladas, colocando pequenos pedaços de ricota em torno das beterrabas.
- Cubra com as nozes, se quiser. Regue as saladas com o molho deixado na tigela.
- Polvilhe com o sal (adicione mais a gosto, se quiser) e cebolinha.
Grelhar beterraba
Grelhar as beterrabas irá adicionar um sabor fumado, bem como trazendo a sua doçura. No entanto, você terá a etapa de preparação de descascar as beterrabas e fatiá-las. As peles de beterraba podem ser difíceis, e se você estiver usando beterraba vermelha, você terá o suco de beterraba para enfrentar, por isso certifique-se de usar um avental e estar preparado para limpar a área de preparação. Mas grelhar é uma opção muito rápida, pois levará apenas 20 minutos ou menos, escovando as fatias de beterraba com óleo e grelhando cada lado por 8 a 10 minutos.
Beterrabas Assadas
Assar beterrabas no forno pode levar até uma hora. Eles são flexíveis e você pode assá-los em temperaturas de 325 a 425 F, escovados com óleo e envoltos em papel alumínio. Quando resfriado, você deve ser capaz de deslizar a casca, esfregando com os dedos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 201 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 235 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |