Ervilhas secas, também conhecidas em Lancashire como Black Peas, são cozidas e servidas com vinagre e são um tratamento tradicional no norte da Inglaterra, especialmente quando servidas no Bonfire Night - 5 de novembro. A família e os amigos se reunirão em torno da fogueira para celebrar a trama fracassada de Guy Fawkes para explodir o Parlamento em 1605. Como é (geralmente) uma noite fria, muitas vezes úmida, essas ervilhas são mais do que bem-vindas para ajudar a aquecer as barrigas geladas.
As ervilhas cozidas, ligeiramente engrossadas e depois de cozidas, são polvilhadas com vinagre de malte. Um tratamento muito especial.
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras / 500g de ervilhas secas (veja abaixo os tipos de ervilhas a usar)
- Picar bicarbonato de sódio
- 1 cenoura, descascada e cortada grossa
- 1 pau de aipo picado
- 1 cebola, descascada e picada
- Sal
- Vinagre de malte, a gosto
Como fazer isso
- Lave as ervilhas com água fria e corrente. Coloque em uma panela grande. Adicione o bicarbonato de sódio e cubra com água fria. Cubra e deixe as ervilhas de molho durante a noite.
- No dia seguinte, escorra as ervilhas em uma peneira e retorne à mesma panela. Cubra com água fresca e fria. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola. Leve as ervilhas a ferver e, uma vez fervendo, abaixe o fogo e cozinhe por 2 a 3 horas, até que as ervilhas estejam macias e levemente mushy. Mexa as ervilhas de vez em quando durante o cozimento para evitar que elas grudem no fundo da panela.
- Quando as ervilhas estiverem cozidas e começando a se partir, retire a panela do fogo. Qualquer então...
- Se você gosta de suas ervilhas e vinagre como um purê liso (adorável se você quiser servir como um prato lateral), empurre as ervilhas e legumes cozidos através de uma peneira grossa para remover as peles das ervilhas. Isso vai levar algum esforço, mas o resultado final vale a pena.
- Ou, para comer como comida de rua ou pela fogueira na noite de Guy Fawkes, não faça purê.
- Qualquer que seja o estilo preferido, prove as ervilhas e adicione sal a gosto. Finalmente, polvilhe com vinagre de malte, novamente a seu gosto. Servindo aos amigos na noite da fogueira, ofereça a rodada de ervilhas e uma garrafa de vinagre para seus convidados para adicionar como quiserem.
Opcional:
Adicione um pequeno botão de manteiga salgada aos grãos cozidos.
Acrescente os pedaços de bacon cozidos, crocantes e entremeados, e ou uma menta fresca e picadinha.
** Ervilhas negras também são conhecidas como ervilhas Black Badger e como Carlin ou Maple Peas. Nos EUA, use ervilhas de guandu ou até mesmo ervilhas de olhos pretos e cozinhe como descrito acima. Qualquer que seja o seu uso, eles serão ótimos e você ficará contente por estar em pé ao redor da fogueira, na chuva!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 70 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 109 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |