Maccheroni al forno con pangrattato
Macarrão com queijo (também conhecido como macarrão com queijo) é um prato popular e popular em todos os países de língua inglesa, incluindo os países do Caribe, onde é conhecido como "torta de macarrão". Às vezes feita no fogão e às vezes assada, a versão feita nos EUA, com queijo cheddar, é originária da Inglaterra.
Mas os cozidos de massas assadas são, naturalmente, muito italianos, existindo em inúmeras variações e geralmente incorporando queijo. Este macarrão cozido em um besciamella (molho branco simples) e molho de queijo é coberto com migalhas de pão antes de assar, para extra crunch marrom-dourado.
Esta receita pode ser preparada com qualquer tipo de macarrão curto, em forma de tubo, e você pode adicionar ingredientes extras à medida que sua fantasia o surpreende; na verdade, é uma ótima maneira de usar as sobras.
O que você precisará
- 300 gramas (10 onças) de macarrão, macarrão de cotovelo, penne, ziti, rigatoni ou qualquer outra massa seca curta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 de xícara (30 gramas) de farinha de trigo crua
- 1 1/2 xícaras de leite, de preferência não muito frio
- Uma pitada de noz-moscada recém moída
- 3/4 xícara (60 gramas) ralou duro / envelhecido Fontina, Gruyère, Comté, ou queijo Emmental (suíço)
- 1/2 xícara (40 gramas) de queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado (1 xícara se estiver usando um ralador fino de Microplane)
- 1/4 xícara de migalhas de pão
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
Como fazer isso
Ferva o macarrão em água salgada abundante apenas até al dente (7-12 minutos, dependendo do tipo de massa que você está usando). Escorra bem, enxágue com água fria, escorra bem novamente e reserve.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C) e faça o besciamella (molho branco) :
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
Quando estiver derretido, misture a farinha. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar grumos e queimando, até que o roux (mistura de farinha e manteiga) esteja ligeiramente dourado e tenha um aroma de nozes, de 1 a 2 minutos.
Delicadamente misture o leite mexendo continuamente para evitar caroços.
Continue a cozinhar até a mistura começar a engrossar, mais 1-2 minutos.
Junte os queijos ralados, um pouco de cada vez, até que estejam completamente derretidos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Você fez um molho Mornay (molho besciamella com queijo).
Misture o macarrão cozido e misture até cobrir bem.
Transfira o macarrão para uma assadeira de 11 polegadas por 7 polegadas. Pat o macarrão para baixo com as costas de uma espátula ou colher de pau para que seja compacto e de altura uniforme.
Polvilhe generosamente o topo com migalhas de pão e asse por 10-15 minutos, ou até que a parte superior fique crocante e dourada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 520 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 1,091 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 24 g |