Jules Dowler Shepard, autora de Cozinha Quase Normal e Sem Glúten, compartilha sua receita de Pretzels sem glúten. Esta receita é feita usando um banho de bicarbonato de sódio antes de assar os pretzels - o método autêntico usado para fazer pretzels macios .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, reimpresso com permissão. Para mais informações sobre Jules, suas receitas e seus mixes de cozimento, visite seu site, Jules Gluten Free.
O que você precisará
- 1 1/3 xícara + 2 colheres de sopa de farinha (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 pacote de levedura (ativo seco)
- 1 colher de chá. açúcar (cana granulada)
- 1/3 xícara de água (quente, 110 F)
- 1 Colher de Sopa. mel (ou néctar de agave)
- 1 ovo
- Para escovar: óleo de canola
- 2/3 xícara de bicarbonato de sódio (para banho de refrigerante)
- Para escovar: manteiga (derretida, ou balancear a terra com palitos para escovar os topos dos pretzels)
- Decore: sal marinho (ou outras coberturas)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture água morna, açúcar e fermento e deixe descansar por 5 minutos. Misture os ingredientes secos restantes e reserve.
- Adicione metade da mistura seca à tigela de mistura úmida, junto com o ovo e o mel. Bata em baixa velocidade de uma batedeira elétrica por um minuto, ou até ficar bem misturado. Adicione os ingredientes secos restantes e bata até ficar bem misturado. Se a massa estiver muito seca, adicione 1/2 a 1 colher de chá de água morna.
- Role suavemente pedaços de massa para aproximadamente 3/4 de polegada de espessura de diâmetro e modele em torções de pretzel usando a Farinha de Uso Integral Jules Gluten Free ™ para polvilhar a superfície de rolamento.
- Coloque em uma assadeira forrada de papel-pergaminho. Liberalmente escovar os pretzels com óleo. Cubra com um pano úmido e prova por 30 minutos em um lugar quente.
- Pré-aqueça o forno a 375 F (estático) ou 350 F (convecção).
- 5 minutos antes da prova ser concluída, prepare um banho de refrigerante adicionando 2/3 xícara de bicarbonato de sódio a 10 xícaras de água e deixe ferver em fogo alto. Mexa até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
- Uma vez que o banho de refrigerante esteja fervendo, submergir delicadamente pretzels individualmente no banho por 25 segundos, virando-o após cerca de 15 segundos. Escorra os pretzels e coloque na assadeira forrada de pergaminho.
- Escovar os pretzels com manteiga derretida ou balancear a terra Sticks amanteigados e cubra com sal grosso ou outras coberturas. Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar. Não overbake.
Notas de Teri:
- Certifique-se de que o banho de refrigerante esteja em um banho antes de ferver pretzels.
- Use uma espátula grande com fenda para transferir cada pretzel para e do banho de refrigerante.
- Não ferva pretzels em banho de refrigerante por mais tempo do que o recomendado ou eles podem começar a se desfazer.
- Pretzels melhor quando servido quente, saindo do forno. Se você não servir imediatamente, deixe os pretzels esfriarem completamente, embrulhe e congele. Reaqueça no forno para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 96 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sódio | 7,125 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |