Tudo sobre datas

As datas estão entre as frutas mais doces do mundo. E os frescos estão muito longe dos açucarados, desidratados e picados vendidos em caixas nas prateleiras dos corredores de mercearia. Abaixo estão alguns pontos-chave sobre novas datas abaixo, incluindo, claro, algumas idéias saborosas sobre como usá-las.

O que são datas frescas?

As datas são o fruto das tamareiras, que elas mesmas vêm em muitas variedades a mais do que qualquer pessoa que só esteja familiarizada com as tâmaras desidratadas e secas pode imaginar.

Se você nunca teve uma data recém-colhida, vale a pena procurar por seu sabor incrivelmente doce e caramelo - e é aí que eles diferem mais das tâmaras desidratadas - sua textura macia e deliciosa.

Dito isto, a maioria das datas são permitidas para pendurar nas árvores para "curar" e secar um pouco antes de serem colhidas, para que durem mais tempo depois de colhidas. Estas são as "datas frescas" disponíveis em muitas mercearias especializadas, e elas também são perfeitamente, absolutamente deliciosas.

Quando posso obter datas frescas?

Como as palmeiras crescem melhor no deserto, a safra de datas dos EUA é cultivada nos desertos da Califórnia e do Arizona. A colheita dos EUA, em seguida, ocorre entre setembro e março.

Onde posso encontrar datas frescas?

Mercados de agricultores no sul da Califórnia e Arizona podem ter datas frescas na temporada; Também estão disponíveis pedidos por correspondência de alguns produtores e podem ser encontrados em lojas especializadas e, frequentemente, em mercados do Oriente Médio, uma vez que as datas desempenham um papel significativo na culinária de muitos países do Oriente Médio.

Como escolher datas

Datas frescas podem ser enrugadas, mas não devem ser difíceis. Procure por novas tâmaras que tenham aparência volumosa e tenham uma aparência levemente brilhante em sua pele. Evite datas que cristalizaram açúcar em suas peles (um pouco de brancura está bem, mas não cristais reais), já que isso significa que elas não são tão frescas quanto você gostaria.

Tipos de datas

Existem infinitas variedades de datas cultivadas no Oriente Médio. Em os EUA, as datas mais comuns disponíveis são as datas Deglet Noor , que são semi-suaves, delgadas e um pouco chewy, e as datas Medjool , que são gordas e macias. Outras variedades podem estar disponíveis em seu mercado de agricultores, se você tiver sorte o suficiente para ter produtores de data que vendem lá.

As datas também são classificadas quando são colhidas, pois isso determina o quanto elas são macias ou secas. As datas recém-colhidas são muito moles; como mencionado acima, a maioria das "datas frescas" para venda nos EUA foram deixadas na árvore para secar um pouco por algum tempo depois de estarem maduras (e assim durarem mais tempo após a colheita) e estas ainda serão bastante moles, mas terão um pouco mais de uma qualidade toothsome para eles.

Como armazenar datas

As datas frescas que foram "curadas" são parcialmente secas e duram por algum tempo. Guarde-os em um recipiente lacrado à temperatura ambiente por até dois meses. Eles vão continuar a secar, e seus açúcares irão lenta mas seguramente chegar à superfície, criando manchas brancas que são açúcar, não mofo.

Como usar datas

Na minha opinião, as tâmaras frescas são melhor comidas como são, com uma xícara de café ou uma xícara de chá ao lado para cortar a doçura. Dito isso, há muitas maneiras de aproveitá-las.

Adicione-os a saladas ou a adoçar frango assado ou porco. Eles são deliciosos em ricos tagines guisados . Sirva-os, sem caroço e recheados com parmesão ou queijo azul, como aperitivos simples. Ou, claro, use-os em produtos assados .

Como fazer um agitar de data

Ou, pegue o sul da Califórnia, e faça um batido ao girar 1/2 xícara de tâmaras frescas com 1/2 xícara de leite e 1 xícara de sorvete de baunilha até ficar homogêneo e batido. Isso é suficiente para um serviço modesto - sinta-se à vontade para dobrar a receita. Se você quiser adicionar uma dose de conhaque, você não estaria sozinho.