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Figos maduros, lucious
O luxo de um delicioso figo maduro é extraordinário. A fruta macia e maleável é cheia de sementes, mas as sementes são tão pequenas que apenas aumentam a textura única que faz os figos frescos tão procurados. A maioria das variedades é intensamente doce, então elas são usadas em sobremesas. Isso funciona, é claro, mas também gosto de usar essa doçura de mel para cortar sabores salgados mais precisos.
Abaixo, você verá quando os figos frescos estão na estação, aprenda a armazená-los e encontre ótimas maneiras de destacar as formas açucaradas dos figos com combinações picantes, amargas e salgadas.
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Como escolher figos maduros
Os figos são frágeis. Raro é o comprador de figos que encontra figos frescos perfeitos e não-maduros. Sorte para o resto de nós, um pouco enrugado (mas ainda gordo) e até mesmo figos fendidos (contanto que eles não estejam chorando ou vazando), é o que você quer. Um pouco de flexão no caule e um leve cansaço na pele indicam melhor amadurecimento e sabor que provocam peles brilhantes e hastes que parecem ainda estar agarradas à árvore.
Evite figos que parecem encolhidos, estão escorrendo de suas rachaduras, têm líquido leitoso ao redor do caule ou são super macios. Também parece óbvio, mas só para ter certeza de que você sabe o que procurar, evite figos com qualquer sinal de mofo. Certifique-se de verificar na parte inferior do contêiner, se eles estão em um, para esses sinais que os figos são mais adequados para o composto do que o consumo.
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Tipos de figos
Os figos da Missão Negra e da Turquia Marrom parecem ser os mais comuns na maioria dos mercados, mas uma grande variedade de figos - incluindo figos Adriáticos listrados e figos de Kadota verde pálido - está cada vez mais disponível fresca. Embora existam diferenças sutis no nível de sabor e doçura, os figos têm mais ou menos gosto de figos, portanto não há razão para desconfiar de tentar uma nova variedade.
Aprenda mais sobre diferentes variedades de figo com este Guia de Variedades de Figo .
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Quando são os figos na época?
Um doce, sabor de mel e uma textura suave (alguns podem dizer mole) fazem figos frescos valem a pena procurar. Frutos untuosos repletos de sementes discerníveis estão muito longe dos figos secos que a maioria das pessoas conhece.
Essa textura flexível torna-os particularmente sensíveis para viajar, já que eles se dividem e se estragam rapidamente quando não são manuseados com luvas de pelica, fato que torna os figos frescos ainda mais sedutores e encontrar uma fonte para os que crescem localmente vale o esforço.
Os figos têm duas estações. Uma temporada rápida e curta no início do verão e uma segunda safra principal que começa no final do verão e vai até o outono. Os figos não podem suportar temperaturas muito abaixo de 20 ° F, e por isso não estão disponíveis em fontes locais em grande parte do centro-oeste e nordeste dos EUA.
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Como armazenar figos
Não por muito tempo! Figos frescos não esperam por ninguém, então planeje comê-los em um ou dois dias depois de comprá-los. Eles se mantêm melhor à temperatura ambiente com bastante ar circulando ao redor deles. Eles vão ficar um pouco mais na geladeira, mas a refrigeração diminui um pouco seu sabor, então tente evitá-lo.
Dica: Eu mantenho o meu no balcão à vista, então lembro de usá-los rapidamente.
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Como servir figos
O sabor muito doce dos figos combina naturalmente com muitos alimentos salgados. Para ideias específicas, veja estas 10 Receitas Rápidas de Figo . Ou, venha com sua própria combinação vencedora, tendo em mente o fato de que os figos são particularmente deliciosos com:
- Figos de queijo envelhecido são famosos deliciosamente com queijos azuis , mas sua doçura faz com que eles trabalhem com qualquer queijo envelhecido salgado ( Figos recheados com queijo azul são meus favoritos )
- Aromáticos como alho, azeitonas, alcaparras ( Fig Coulis prova este ponto )
- Citrus , em particular limão e laranja
- Carnes Curadas, como pancetta, bacon e presunto (experimente figos embrulhados em bacon )
- Vinhos Fortificados e Espíritos Sombrios , como conhaque, rum, porto e xerez (vale a pena escrever sobre figos fritos feitos com vinho do porto)
- Vinagres com sabor completo , como balsâmico ou xerez
- Porcas de todos os tipos
- Produtos lácteos ricos, como creme, marscone e crème fraiche ( Fig Crostini com queijo de cabra são insanamente saborosos e fáceis)
- Temperos quentes como canela, cravo, cardamomo, noz-moscada e anis estrelado (estes figos em xarope temperado são incríveis)
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Como crescer figos
Se você tiver a sorte de morar em algum lugar onde as figueiras possam prosperar, cultivar uma figueira é bem fácil. Eu plantei um há cinco anos e é lindo. Eu ainda tenho que comer um dos seus figos - os animais os comem antes que estejam maduros o suficiente para mim!