Nutella Nougat é um nougat macio e fofo com um delicioso sabor avelã de chocolate. Embalado com avelãs torradas, faz o recheio perfeito para doces caseiros! Tal como acontece com muitos doces a base de ovo, o nougat não se adapta bem à humidade, por isso tente escolher um dia com pouca humidade para fazer este doce.
Porque este nougat é maravilhosamente macio à temperatura ambiente, não é ideal para servir sem cobertura de chocolate. As instruções para o processo de imersão de chocolate estão incluídas na parte inferior da receita.
O que você precisará
- 4 onças de chocolate (sem açúcar, picadinho)
- 3 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de sal
- 2-3 / 4 xícaras de xarope de milho (leve)
- 1-1 / 3 xícaras de açúcar (granulado)
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/3 xícara de chocolate com avelã (como Nutella)
- 1 1/2 xícaras de avelã (torradas)
- 2 lbs de cobertura de chocolate (por imersão)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 9x9 polegadas alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente. Para nougat mais fino, uma panela de 9x13 pode ser usada.
2. Derreta o chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento. Uma vez derretido, reserve para esfriar até a temperatura ambiente.
3. Coloque as claras e o sal na tigela de um misturador grande que tenha sido completamente limpo e seco.
Qualquer vestígio de graxa na tigela ou batedor evitará que as claras batam corretamente.
4. Combine o xarope de milho, açúcar e água em uma panela grande em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove os lados da panela com um pincel molhado para remover quaisquer cristais de açúcar perdidos. Insira um termômetro de doces e cozinhe a calda, sem mexer, até que a mistura atinja 230 graus Fahrenheit (110 C).
5. Quando a calda atingir 230 F, comece a bater as claras com a batedeira grande usando o batedor. Bata até que os brancos formem picos duros. Idealmente, esse estágio deve ser alcançado quando o xarope de açúcar atingir 240 F (116 C), mas se os brancos estiverem em picos duros antes que o xarope esteja pronto, pare o misturador para que as claras não fiquem excessivamente excitadas. Substitua o acessório do batedor com o acessório de remo.
6. Quando a mistura atingir 240 graus F (116 C), retire a panela do queimador e despeje com cuidado cerca de 3/4 xícara de xarope quente em um copo de medição grande. Retorne a panela ao fogo para permitir que continue cozinhando.
7. Gire a velocidade do misturador para baixo, e lentamente e com cuidado, passe a 3/4 xícara de xarope quente para as claras.
8. Deixe os ovos continuarem batendo em velocidade média-baixa enquanto a calda cozinha. Cozinhe a calda até atingir 280 F (138 C).
9. Despeje a calda restante em um copo de mistura grande com uma bica - isso torna muito mais fácil e seguro de derramar. Com o misturador funcionando, flua lentamente no xarope de açúcar quente restante. Tenha muito cuidado para não ficar com você - pode deixar uma queimadura desagradável.
10. Assim que o açúcar estiver bem misturado, desligue o misturador. Despeje o chocolate derretido, o extrato de baunilha e Nutella e mexa com uma espátula de borracha até ficar bem misturado. Adicione as avelãs torradas por último e misture até incorporar bem. O doce ficará pegajoso e rígido.
11. Raspe o doce na panela preparada. Deixe por várias horas em temperatura ambiente. Este doce permanece macio e macio à temperatura ambiente, portanto, para os cortes mais limpos, refrigere-o até ficar firme antes de cortá-lo com uma grande faca afiada do chef. Se ficar muito pegajoso, lave a faca com água quente entre os cortes.
Para mergulhar no chocolate: Derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos. Corte o nougat gelado em barras pequenas - gosto de cortá-lo ao meio e depois cortar cada metade em 8 barras, para um total de 16 barras de chocolate. Linha sua superfície de trabalho com papel manteiga ou papel manteiga. Use uma espátula de metal para espalhar uma camada fina de revestimento na parte inferior de cada barra e, em seguida, coloque a barra, com o revestimento voltado para baixo, na superfície de trabalho para definir. Esta camada inferior de chocolate dará ao nougat alguma estabilidade quando você o mergulhar. Depois de definir, mergulhe uma barra no revestimento e use ferramentas de imersão para retirá-la. Deixe o excesso pingar de volta para a tigela, arraste a parte inferior da barra contra a borda da tigela, em seguida, coloque a barra de volta no papel encerado para definir completamente. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe o topo das barras com avelãs amassadas, se desejar. Depois de definidas, as barras podem ser armazenadas e servidas à temperatura ambiente.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 649 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 77 mg |
| Carboidratos | 91 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 8 g |