por Adam Perry Lang
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O último livro para churrasco de Adam Perry Lang foi uma obra de 400 páginas de culinária ao ar livre na qual ele levou sua experiência como chef gourmet e dono de restaurante à churrascaria. Agora temos a abordagem oposta de grelhar. O BBQ 25 é um livro impresso de papelão de 68 páginas (seria um panfleto em papel normal) que oferece 25 receitas "infalíveis" para a grelha. Uma vez que poucas pessoas cozinham mais do que alguns pratos na grelha, faz sentido destilar o livro de receitas para este nível.
O que cada receita oferece é mais do que apenas os ingredientes, mas um processo detalhado para tirar o máximo proveito de tudo, de olhos de lombo a legumes.
Tudo sobre o processo
Pegue a receita de Adam para um hambúrguer. Um item tão simples que a maioria das pessoas nem pensa em procurar uma receita quando se prepara para fazer hambúrgueres, mas Adam acrescenta uma nova profundidade ao processo. Você toma 2 libras / 2 libras de carne moída (80/20), adicione em água fria e forma em rissóis. Temporada "como chuva", como ele diz e colocá-los em uma chapa aquecida em sua grade com óleo (canola ou vegetais aqui, não EVOO assim que tomar Food Network) e manteiga onde você já refogou cebolas. Depois de assar na grelha (onde ele faz todo o seu escaldamento) você vira para a grelha aberta para acabar com os hambúrgueres. Cubra com as cebolas, agora misturado com salsa fresca, cubra com uma fatia de queijo, se desejar, e retire quando o queijo estiver derretido. Eu estou supondo que você estará adicionando o queijo, porque a imagem no livro, rotulado "prazer para todos" é bom demais para passar adiante.
Cada uma das 25 receitas deste pequeno livro é abordada desta maneira. Sairão as antigas noções preconcebidas e surgirá um processo novo, prático e elaborado para grelhar antigos favoritos.
Enquanto principalmente um livro grelhar você recebe receitas para peito inteiro, carne de porco desfiada e costelas defumadas embora todos eles são feitos em um grelhador a carvão básico.
Sobre o formato superior
Como eu disse, este livro é impresso em papelão. É como os livros ilustrados que você compra para bebês que podem ser facilmente removidos e que podem ser mastigados sem causar grandes danos. Claro que isso faz com que seja um bom livro para manter na grelha porque qualquer molho gotejado pode ser rapidamente limpo. Olhando com ceticismo, este livro tem apenas 68 páginas (subtraia 8 páginas para capítulos de capítulos para 60 páginas utilizáveis) e você obtém algo tão comprido quanto os pequenos livros de receitas que você encontra na fila de compra do supermercado. O que separou este livro dessas é a quantidade de informação que é armazenada nele. Em alguns lugares, acho que a fonte é pequena o suficiente para ter meus óculos de leitura, que eu sou muito orgulhosa de carregar por aí.
Cada receita tem a lista de ingredientes necessária e as instruções passo a passo sobre como juntar tudo, mas há também uma série de ícones que indicam as ferramentas necessárias e as técnicas que você usará. Você terá que recorrer ao início do livro para interpretar frases como "sistema de amigos" e "tempero super agressivo", mas depois de algumas receitas torna-se mais natural. Por causa do tamanho pequeno do livro e da quantidade de informações armazenadas, algumas das páginas de receitas mais complicadas têm algumas sobreposições e as imagens, feitas no estilo super close que você vê em sapatos de cozinha britânicos, podem ser um pouco pequenas realmente ver o que está acontecendo.
Não se preocupe, porém, isso não é cirurgia de foguete e as instruções são detalhadas o suficiente para ver você através de todas as 25 receitas.
Projetado para carvão
Um dos problemas de grelhar livros de culinária é que eles tentam ser genéricos o suficiente para serem adaptáveis a qualquer tipo de equipamento de cozinha que você esteja usando. Dizer que BBQ 25 favorece o carvão implica que qualquer outra coisa é sugerida. Este é um livro construído em torno do grelhador a carvão, muito obviamente, o grill Weber Kettle. Adam afirma que a "fonte ideal de calor" é o carvão vegetal natural com alguns pedaços de madeira jogados quando é necessário fumar. Isso não quer dizer que um grelhador a gás experiente teria dificuldade em adaptar os processos para sua churrasqueira, mas a pressuposição aqui é que você está usando um grelhador a carvão básico.
Eu suponho que a influência aqui vem da escola de Jamie Oliver (que escreveu o atacante) de volta ao básico.
Como Adam diz nesta introdução, é assim: "Como a maioria dos caras, eu gosto de gadgets ..." "Mas menos muitas vezes é mais". Então, enquanto este livro tenta despir toda a culinária chique que temos nos sintonizado atualmente, há uma série de gadgets acontecendo neste livro. Prensas de bacon, frigideiras, tábuas de madeira e panelas à prova de fogo fazem parte do processo "infalível". Você vê, isso é realmente o que aqueles de nós que gostam de grelhar precisam, um livro que não é cheio de receitas, mas a técnica básica, melhor sucesso. Adam nos dá isso. O livro pode ser um pouco enigmático, mas entrega o que promete, o processo de churrasco, simplificado.
Este livro vale a pena?
68 páginas para um preço de lista de $ 20USD (embora você pode encontrá-lo por cerca de metade do que, clicando no link de preços de comparação nesta página) funciona para cerca de 30 centavos de dólar por página. Você não gastaria tanto para Guerra e Paz. Então este pequeno livro vale a pena? Bem, isso depende do tipo de pessoa que você é. Se você é aquele cara (ou garota) que joga hambúrgueres pré-fabricados na grelha com um lado de cachorros-quentes para as crianças e chama esse grande churrasco do ano, então você não precisa deste livro. Não compre e se alguém der para você, leve de volta. Não estou dizendo que há algo errado com esse tipo de churrasco. É como a maioria de nós faz isso porque um churrasco não é tanto sobre comida gourmet quanto sobre a experiência. No entanto, se você é a pessoa que gosta de grill, e talvez mais importante adora cozinhar, então este é realmente um livro valioso. Essas 25 receitas servirão a você por muitos anos e as lições aprendidas com o domínio dessas receitas "mestres" levarão você a um nível totalmente novo de grelhar.
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